“最近，深深戀上檸檬香的味道。由於也深愛著蛋白霜細膩迷人的紋理和淡淡的焦糖色，所以兩者結合，做了這款酸甜美味小甜點----意式檸檬蛋白撻。酥脆的撻皮，甜甜的奶油，酸酸味道的撻餡，又被一股清新的檸香圍繞，層層疊疊的味感，一直在口中蔓延！這道拉風的甜點，從視覺到味蕾，是不是都足夠喚醒睡眼惺忪的你？！
乍一看步驟比較繁瑣，思路捋一捋，其實也很容易做的哈~
PS：這個麵糰藍帶稱薩布萊油酥麵糰，烤好後像餅乾一樣脆硬。味道濃郁，比甜酥麵糰甜，可用於製作餡餅和塔，或原味甜點餅乾。”
1、先製作撻皮。步驟：黃油室溫軟化，加入糖粉
2、與糖粉混合攪勻成鬆軟、乳白色狀態。
3、加入雞蛋攪拌均勻
4、篩入低筋麵粉
5、製成光滑麵糰，包上保鮮膜冰箱冷藏一晚。若著急用的話，冷藏30分鐘。
6、將麵糰取出擀成薄餅，可切出部分麵糰放在保鮮膜中擀壓防粘，也可在案板上撒點麵粉。
7、薄餅放在撻模具上面，將多餘麵皮刮掉
8、整理成型，排入烤盤。用叉子戳孔孔，防止鼓起來。（我做了兩烤盤，取一張圖為例~）
9、放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度15分鐘，直至顏色金黃即可出爐。直至顏色金黃即可出爐。
10、接著製作檸檬蛋撻水，即檸檬撻餡。步驟：在鍋中放入雞蛋，打散，
11、加入白砂糖與玉米澱粉的混合物，攪拌均勻。
12、加入檸檬汁
13、加入黃油，用打蛋器繼續攪拌。
14、將鍋中火加熱，同時不停攪拌，煮到非常細膩粘稠狀態為止。
15、將鍋放置冷水中，隔冷水繼續攪拌，待其完全冷卻後，從冷水裡拿出，
16、並繼續打發，直到透明感不斷加強，變得像果凍一樣為止，冷卻備用。
17、將檸檬餡裝入裱花袋，擠進撻皮中，用勺子鋪平。
18、最後，製作意式蛋白霜。步驟：蛋白放入無油無水容器裡。加糖打發，提起打蛋器，若帶起的蛋白霜斷裂成尖角，並立刻彎折，這說明已經可以了。（我拍照早了些，再打發一點點即可）
19、做糖汁。在鍋中加入水和糖，
20、加熱，（做糖汁也是有技巧的，若用的鍋比較薄，底面積大，很容易區域性溫度過高產生焦化反應，所以建議用中火），溫度至118度時關火。
21、用打蛋器攪拌蛋白霜，將糖汁分次一點點倒入，繼續打發。
22、糖汁全部加入後，用打蛋器高速打發，至能夠用打蛋器帶起尖角為止。（糖汁的作用是用來燙熟蛋白，使蛋白變形，從而成為意式蛋白霜。）（友情提醒：做糖汁和打發蛋白根據個人愛好和實際情況，只要把蛋白霜和溫度控制好，兩者先後順序，不用太糾結。）裝入裱花袋。
23、用星形裱花嘴，在裝有檸檬餡的蛋撻上擠出花形。（造型嘛，大家可以隨意發揮哈~）
24、將糖粉篩到蛋撻表面，放入預熱好的烤箱，上層210度，待其表面稍微出現焦黃色時取出。（儘量使用撻模，我用了一個烤碗，由於太高，離發熱管近，導致顏色太深。）
25、冷卻食用時，篩點糖粉裝飾，是不是美美噠！~
1、做這樣小分量意式蛋白霜，建議鍋儘量小，打蛋盆也儘量小，邊煮糖汁邊打發蛋白，加糖汁後儘量快速打發，隨時觀察狀態。
2、撻皮量大，多餘的可以放在冰箱儲存，隨時取出用。其他建議已在步驟中闡述。
3、喜歡多種口感的話，可以在表面再擺些水果裝飾。
4、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。
5、其他友情提醒已在步驟中描述。
千里飄香谷
