“假期最舒心的事,一定是睡到自然醒的中午,用過很nice的早午餐,去小區走走逛逛,再約上家人朋友到甜品店吃一份令心和胃都滿足的dessert才作罷、
今天特別為大家介紹一款充滿美麗心情的檸檬草莓撻,漂亮的外形,可口的酸甜滋味,都一定會讓你情不自禁地愛上它。
這是我在學校學到的配方哦,分量是6-8個人的量”
1、第1步:準備好榛子沙佈列所需原料。第2步:將軟化的黃油倒進廚師機蛋缸。第3步:加入鹽、榛子粉和糖粉。
2、第4步:用廚師機將原料拌勻,注意不能攪太久,避免麵糰膨脹過大。第5步:拌勻後停掉廚師機,加入蛋黃後用一檔繼續攪拌,同樣不要攪太久。第6步:拌好後停掉廚師機,把漿葉上的麵糰刮下來。
3、第7步:將麵粉和泡打粉混合過篩。第8步:過篩後加到蛋缸裡。第9步:用廚師機完成攪拌,仍然用慢速防止麵粉濺出。
4、第10步:所有原料拌勻後停掉廚師機,卸下片狀漿,用刮刀把漿葉上的面都刮下來。第11步:準備一個烤盤鋪上保鮮膜,把和好的麵糰放上去包好保鮮膜。第12步:然後用手按薄使其快速降溫,放進冰箱冷藏至少1小時。最好是使用前一天做好。
5、第13步:準備好檸檬奶油所需原料。第14步:煮鍋加入檸檬汁、綿白糖和雞蛋,用小火邊煮邊用蛋抽攪拌。第15步:加入瓊脂。
6、第16步:不能煮開。要讓鍋裡的原料漸漸煮成滑膩的奶油,注意調整好火力別把雞蛋煮凝固了。第17步:煮好後加入切成小塊的黃油拌勻,再讓溫度降到溫熱。第18步:操作檯上撒手粉,把沙佈列放上去用擀麵杖擀薄,再用打孔器或叉子打上孔。
7、第19步:再用長方形撻圈(長11*寬3.5*高3cm)切出長方形撻底。第20步:將切好的撻底放在烤盤上,小心套上長方形撻圈避免烤的時候撻底變形。第21步:風爐預熱150度烤20分鐘左右,烤好後拿出來拿掉撻圈讓撻底冷卻。
8、第22步:將檸檬奶油倒進裱花袋,不用裱花嘴。第23步:削一片薄薄的土豆片,把不鏽鋼圓管(直徑1.5*高10cm)插到土豆片上,底部要封好。第24步:把檸檬奶油擠進去一直擠到邊上,再放進冰箱凍硬。剩下的檸檬奶油放進冰箱冷藏儲存。
9、第25步:準備好蛋白霜原料和水浴。第26步:將蛋白倒進廚師機蛋缸。第27步:把蛋缸放在水浴上。
10、第28步:用蛋抽一直打到溫度升到50度左右。第29步:然後將蛋缸裝到廚師機上,將蛋白打發成雪的樣子後,加入綿白糖。第30步:用最高轉速一直打到完全冷卻。
11、第31步:打好的蛋白霜倒進裱花袋裡,這裡用的是圓的或有凹槽(自選)的裱花嘴(直徑4-5mm)。第32步:在烤盤的四個角各擠一坨蛋白霜。第33步:鋪一張烤紙,用蛋白霜將四個角粘好,這樣烤的時候烤紙就不會被吹起來了。
12、第34步:用裱花袋在烤紙上擠出上尖下圓的圓錐形蛋白霜,擠出的蛋白霜要垂直,底部直徑8-10mm左右。第35步:也可以用帶凹槽的裱花嘴擠出奶油花。第36步:爐子預熱到100度,放進去烤1小時。
13、第37步:烤好後出爐,放涼。第38步:等檸檬奶油都凍硬後,從冷凍中拿出來。第39步:把鋼管放在手上搓熱一下。
14、第40步:再用合適的工具將檸檬奶油捅出來(例如筷子),從插在土豆片上的那一頭捅。第41步:把捅出來的檸檬奶油放進冰箱冷凍備用。第42步:用裱花袋在撻底上兩邊各擠一條檸檬奶油。
15、第43步:在中間放一條凍硬的檸檬奶油柱,放之前把靠近土豆片的一頭過長的部分切掉。第44步:在撻底兩邊的奶油上擺上切成兩半的草莓(要用小草莓或豆粒的野草莓)和烤好的蛋白霜,交替擺。撻底擺好後冷藏備用。第45步:將水和糖倒進鍋裡。
16、第46步:加入稍微加熱過變稀的葡萄糖,這樣操作起來方便。第47步:用中火煮開後繼續煮到150度。第48步:加一刀尖番茄紅色素。
17、第49步:用攪拌棒將色素拌勻。第50步:同時,煮一份一樣的糖漿。第51步:加幾滴液態開心果綠色素,像紅糖漿一樣煮到150度。煮好後離火,稍微降溫讓糖漿略微變稠。
18、第52步:把焦糖開心果紮在牙籤上。第53步:注意開心果要扎牢,每個撻需要2個開心果。第54步:等糖漿變稠後,將開心果一個個粘滿糖漿。
19、第55步:將牙籤垂直提起來讓多餘的糖漿流掉。第56步:等糖漿不現流動後,用剪刀將糖線從下面剪斷。第57步:讓糖漿降溫凝固,再小心地放在烤墊上冷卻。這種糖線可以在冰箱外儲存1-2小時。
20、第58步:用同樣的方法做出綠色開心果糖線。第59步:如果鍋裡的糖漿變得太稠了,只要再加熱一下變稀就可以再用了。第60步:將做好的開心果糖線放到撻上。
21、第61步:小心地粘在檸檬奶油柱上。第62步:最後在撻上用擦子將一個生開心果擦碎作為裝飾。這個步驟要在上桌前最後一分鐘完成。
顏值高味道好的草莓檸檬撻
製作過程也是一種美美的享受
完成後自己品味並分享給喜歡的人
就像分享一首可愛的小情歌
為這個美好的春日增色不少