意式蛋白糖怎麼做|意式蛋白糖的做法

“以前做的蛋白糖，沒有加入熬過的糖漿，造型不夠穩定，這次的非常成功。脆脆的，入口即化，有棉花糖的味道，粉粉的，萌萌少女心啊！”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

意式蛋白糖的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、60g蛋清加兩滴檸檬汁，攪拌均勻，再加入10g細砂糖，打發至攪拌棒提起，有不易消失的尖角。

• 3、牙籤沾少許紅色色素，攪打均勻。

• 4、如圖，蛋白霜變成了萌萌的粉色。

• 5、110g細砂糖與35g水，煤氣灶上開小火熬製糖水，注意攪拌，測溫計升至110度時關火，立即將糖水順蛋白霜容器的側壁，緩慢倒入，一邊倒入一邊攪打。千萬不能把滾燙的糖水直接澆在蛋白霜上，會消泡。

• 6、攪拌後的蛋白霜裝入裱花袋，使用齒狀裱花嘴。

• 7、擠在矽油紙上。

• 8、烤箱中層，90度50分鐘左右，後期注意觀察，調低溫度，不要上色。

• 9、酥脆的意式蛋白糖出爐啦。

• 10、包裝一下，更漂亮。