“再過兩天就是中秋節了,先祝大家中秋快樂,今年的中秋和國慶捱得很近,又可以有個長長的假期可以好好放鬆了。
中秋節,對於熱愛美食的我們來說,如果不做點月餅好象總覺得缺少點什麼,但所有的月餅中,最喜歡的就是這種鮮肉月餅了,蘇式月餅已經做過幾次,酥得掉渣的月餅,口口留香。這次的鮮肉月餅中加入了榨菜,味道也非常棒。”
1、榨菜切碎。
2、把調味(看下面的小竅門)、榨菜和肉餡混合,朝一個方向攪拌,拌好的肉餡蒙上保鮮膜入冰箱冷藏備用。
3、油皮和油酥分別揉成麵糰,鬆弛30分鐘,油皮可以用麵包機揉,20分鐘後就可以達到出膜狀態。
4、分別分成8等份。
5、即1份油皮面團,包住油酥。
6、擀開。
7、捲起。
8、再按扁。
9、擀開。
10、捲起,放在碗裡鬆弛15分鐘。
11、取1份麵糰,擀開,包入肉餡,收口。
12、放在烤盤裡,按自己喜好裝飾,入烤箱烘焙。
水油皮:中粉100克豬油30克溫水50克糖粉5克鹽5克
油酥:中粉100克豬油50克
月餅餡:肉餡150克榨菜50克鹽芝麻油花椒油五香粉雞蛋1個蔥薑末
裝飾:芝麻蛋液
烘焙:烤箱中層170度35分鐘(根據自己的烤箱做調整)
1、如果沒有豬油,可以換成黃油,我也用黃油做過,味道也不錯,只是油酥用等量的黃油代替後,感覺還是比較幹,就又加了10克的玉米油。
2、油皮大約是24克/份,酥皮大約是19克/份,肉餡大約是30克/份。