“這是款鹹口兒麵包,吃慣了甜口兒的,偶爾換換口味感覺也不錯呢~
材料:
中種:高筋麵粉200g,酵母4g,溫水120g
主麵糰:高筋麵粉50g,奶粉15g,細砂糖30g,鹽4g,蛋液30g,黃油25g
表面裝飾:蛋液適量,肉鬆40g,培根2片,沙拉醬適量”
1、先製作中種:將酵母加入到溫水中,攪勻使其完全溶解
2、向酵母水中加入高筋麵粉
3、攪勻後揉成麵糰
4、蓋好後放入冰箱冷藏發酵約8小時
5、麵糰發至約4倍大小
6、將中種麵糰放入麵包桶中,並加入除黃油外的其他主麵糰材料
7、開啟程式將其揉成光滑的麵糰,待出筋後加入軟化的黃油
8、繼續將麵糰揉至擴充套件階段,然後在桶表面蓋上溼布繼續進行基礎發酵
9、發酵完畢
10、將麵糰取出,揉勻排氣
11、然後將麵糰分成12份
12、分別滾圓後鬆弛15分鐘
13、取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
14、翻面後壓薄長底邊
15、將麵糰捲起,並捏緊封口
16、依次將所有面團都如上處理
17、取三份麵糰,將其慢慢搓長
18、然後將其放到一起編成三股辮
19、首尾相接整形成圓環狀
20、將整形好的麵糰放入烤盤中擺放好
21、烤箱底層放一碗熱水,然後將烤盤放入第二層,開啟發酵功能,進行麵糰的最後發酵
22、發酵完畢
23、在麵糰表面刷一層蛋液,然後撒適量肉鬆
24、將培根切條,在肉鬆上間隔一定位置擺放一圈,然後再擠一圈沙拉醬
25、將裝飾好的麵糰送入預熱好的烤箱第二層,180度約20分鐘
26、出爐晾涼後密封儲存
1.製作中種的麵糰只要揉勻即可,所以需要先將酵母融入溫水中,這樣操作後的發酵效果才好;
2.使用烤箱發酵時,需要在底層放入一碗熱水,以保證環境溼度達到要求;