“紫米是糯米的一種，也有叫紫糯米的，有一種獨特的香味兒，我個人很喜歡，紫米糯糯的口感稍遜於白糯米，但是卻非常適合做甜品的餡料，其中比較常見的有紫米麵包，紫米盒子蛋糕等等，紫米麵包有偷懶做法，就是用兩片吐司，中加夾紫米餡兒，這種也是我們買的獨立真空包裝那種最常見的方式，我今天不偷懶，用自制的紫米餡兒做成夾心小餐包，一次做一盤有16個，當早餐特別好。
我今天分享的紫米餡兒很萬能，做西式的甜品或者中式的紫米餡兒酥餅都可以用，這款紫米餡兒甜度比較高，做夾心餡料適用，直接吃的話就會覺得太甜了，所以要根據實際的用途來決定放多少糖，配方是用邊長28釐米的烤盤製作的，可做小麵包16個，大小適中，早餐吃一個再搭配一杯牛奶，愜意～”
1、先來製作紫米餡兒，紫米淘洗乾淨浸泡一夜，放入電飯煲內膽，選擇“煮飯”模式。
2、燜熟的紫米飯趁熱加入細砂糖，煉乳，椰子油（不喜歡椰香喜歡奶香的，可以用黃油等量替代椰子油），充分攪拌均勻即可，餡料製作完成待用。
3、我一直使用的是多美鮮黃油，奶味兒濃郁口感醇厚，不管是做烘焙還是做西餐都用它，家人都愛吃，純動物黃油信得過多美鮮給孩子吃也放心。
4、來和麵，揉麵缸中加入高筋麵粉，奶粉，耐高糖酵母，細砂糖，雞蛋，清水，廚師機揉麵至八成筋，即拉膜判斷時面的破洞口邊緣呈鋸齒狀，面具有一定韌性但不強此時加入軟化的黃油和鹽，廚師機繼續揉麵至十成筋，即拉膜判斷時面的破洞口邊緣光滑，麵糰細膩有光澤的狀態，就是可以做麵包的狀態。
5、麵糰室溫發酵至兩倍大從揉麵缸中取出，拍掉大氣泡，將麵糰平均分成16份，每一份都整理滾圓，操作全程麵糰覆蓋保鮮膜，避免風乾取一份麵糰按扁擀開，包入適量紫米餡兒，包緊收口，我做的餡兒比較大，配方給的紫米餡兒差不多剛好做16個小麵包。
6、全部包好後襬入烤盤，用的是邊長為28釐米的正方形烤盤，進行發酵，發酵箱37度，溼度百分之75，發酵至滿模，小麵包相親相愛擠在一起的狀態表面刷一層牛奶（或者稀釋蛋液）撒白芝麻進行裝飾。
7、烤箱提前預熱，上下火180度，中層，烘烤18分鐘左右，中途根據上色情況加蓋錫紙烤好出爐震盤，震出熱氣，放在網架上晾涼即可，密封儲存，可冷凍。
8、看一下拉絲效果，非常不錯，擺在桌子上就聞到很香很香。
9、中間的紫米餡兒很香甜，搭配柔軟的麵包體非常好吃，手拿著的地方按出個坑，因為真的很軟很軟注意哈，這款紫米餡兒甜度比較高，做夾心餡料適用，直接吃的話就會覺得太甜了，所以要根據實際的用途來決定放多少糖。
千里飄香谷
