“我參加烘焙十五個，後加進來的，蛋糕這一期，沒趕上，這幾天在家練習做，自己的菜譜裡還沒有戚風蛋糕，就把這幾天的心得作個總結，戚風蛋糕對於一個烘焙新手來講是必修之課，它看上去簡單，但做起來真的還要幾經磨練，我也是做了好幾次都失敗了，反覆琢磨導師們的方子，君之的方子，發現都有所不同，但麵粉和液體(蛋黃，牛奶，油)的比例都是在一定的範圍值之內，也就是說，拌好的蛋黃糊應該是粘稠順滑可以流動的狀態，我失敗的原因應該是在蛋白的打發和烤箱的溫度上，我之前的蛋白打發就不到位，烤箱的溫度也是很關鍵的一環，烤的時間不夠，溫度低，就會中間回縮榻陷，蛋糕中間會發死，不蓬鬆，用手按會有沙沙的聲音，各家的烤箱溫度有所不同，所以給出的溫度不是絕對的，在35分鐘後一定要觀察，顏色太深要及時降火”
1、準備全部材料，稱量好，麵粉過篩兩遍(過篩麵粉會蓬鬆細膩)
2、蛋白，蛋黃分離，盆裡要乾淨無水，無油
3、蛋黃加30克砂糖，2克鹽攪拌均勻
4、加入玉米油攪拌均勻
5、加入牛奶攪拌均勻
6、篩入麵粉，一定要篩入，麵粉才能蓬鬆，利於翻拌
7、用刮刀以翻拌的方法，從下面向上翻拌，拌到順滑無干麵粉，備用
8、準備一個裝有40度左右的熱水盆，將蛋白盆座在裡面，蛋白中加幾滴檸檬汁，電動打蛋器以中高速打發蛋白，剩餘的六十克糖分三次加入，出魚泡眼時加入三分之一的砂糖
9、打到蛋白濃稠時再加入三分之一糖繼續打發
10、打發到稍出現紋路時加入剩下的糖繼續以高速打發(分次加糖便於空氣混入，利於打發)
11、打發到出現明顯紋路，提起打蛋器能出現較軟的大彎角，這時還是溼性發泡階段，還沒有打發好，繼續高速打發
12、打發到提起打蛋器出現筆直的兩個小尖角才可以，這部是關鍵，我之前打發的就差一些，效果就不好
13、取三分之一倒蛋黃糊裡
14、左手扶盆轉動，右手拿刮刀鏟用翻拌的方法，以輕盈快速的動作從下向上翻拌均勻
15、拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆中
16、以上面的方法翻拌，這是剛開始翻拌的時候
17、同樣以上面的方法，翻拌到看不見蛋白，細膩順滑
18、倒入八寸膜具中
19、表面用刮刀抹平，在案板上震幾下，震出汽泡，
20、烤箱預熱好後，烤網放在下面第二層把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分鐘
21、這是烤到十分鐘時的狀態
22、二十分鐘
23、三十分鐘，漲到最高的時候
24、35分鐘時開始開始回落，這時如果顏色過深可降上下火至140度繼續烤，不要開烤箱
25、出爐了，馬上在案板上用力震一下，以利於蛋糕裡面的熱氣排出
26、倒扣在晾架上，晾架最好要墊起來，待涼
27、晾透後脫膜
28、表面沒有開裂，無榻陷，
29、切開後中間的組織很柔軟很蓬鬆
30、成品圖
千里飄香谷
