“平時總是用烤箱來做原味戚風蛋糕,在時間和溫度的掌握上可以說是駕熟就輕了。用空氣炸鍋還是頭一次做。由於參考了烤箱版的,所以儘管在成品外觀上還有待提高外,總算是第一次炸鍋版的蛋糕成功啦!”
1、所有材料準備好
2、蛋清、蛋黃分離,蛋清入無油無水的盆中
3、蛋黃中加入牛奶、玉米油
4、混合均勻
5、篩入蛋糕粉
6、用手持打蛋器混合均勻,無干粉,無顆粒,放一旁待用
7、用電動打蛋器將蛋清打出粗粗的大泡後,加入15克白糖,轉高速打發蛋白
8、待蛋白細膩後,再加入15克白糖,繼續高速打發
9、待出現明顯紋路時,將剩下的白糖加入,繼續高速打發
10、提起打蛋器,出現這種大點的直角,轉低速打發一分鐘,使蛋白更加細膩
11、取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中
12、翻拌均勻後,倒回到蛋白糊大盆中
13、翻拌均勻,成細膩有光澤的蛋糕糊
14、將蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中,輕震幾下,震出大氣泡
15、入預熱好的空氣炸鍋中,140度,等式20分鐘,再轉為170度30分鐘
16、時間到,可拉出炸籃檢查一下蛋糕,用手輕拍蛋糕表面,發出嘭嘭聲,表示蛋糕內部也成熟了
17、將蛋糕從炸籃中取出,輕震幾下,震出多餘的熱氣
18、倒扣在涼架上,自然晾涼後,脫模
19、看著高度和形狀還真是不錯
雞蛋選用稍微大一點的,帶殼稱重大概是在63克左右,如果雞蛋太小,可換成3個雞蛋;蛋黃中沒有放白糖,全部白糖都放在了蛋清中,這樣利於蛋白打發。