脆皮香草卡士達泡芙怎麼做|脆皮香草卡士達泡芙的做法

“卡仕達醬，食品，帶有濃郁的蛋奶香，不管用來做麵包還是做泡芙餡都非常好吃。平時做的時候可以做多一點放在冰箱，要用的時候隨時拿出來，很方便。

做了卡士達泡芙，口感跟冰激凌差不多，香滑細膩。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

脆皮香草卡士達泡芙的做法步驟

• 1、先做脆皮，取黃油35g解凍至可揉捏程度。加入20g白砂糖打發均勻，篩入40g低粉，揉成麵糰。

• 2、切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成顏色不同的脆皮。

• 3、接下來是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黃油，倒入白砂糖和少許鹽用奶鍋煮沸。

• 4、煮沸後準備60g低粉一次性倒入，迅速攪拌均勻。

• 5、攪拌過程中無需關火，快速攪拌至鍋底部結一層白膜。

• 6、三個全蛋打散。

• 7、蛋液分三次倒入煮好的麵糊中。

• 8、最後一次，至這種形態，提起來有倒三角緩慢滴落。

• 9、烤盤鋪上矽油紙，擠上泡芙糊，我做的是大號的泡芙，擠的比較大。泡芙中間留有空隙，防止膨脹後粘連。擠好的泡芙頂上蓋上做好的脆皮，米捏成圓片還在泡芙表面。

• 10、蓋好放入烤箱中層上下200度烤15分鐘左右。

• 11、泡芙膨脹起來啦，在烤泡芙的期間來做卡士達醬。

• 12、蛋黃兩個篩入20g低粉。

• 13、做好的蛋黃糊，同時起奶鍋倒入200g牛奶加入白砂糖煮熱。不需要煮開，麵糊太燙容易成團。

• 14、將蛋黃糊倒進牛奶中小火煮，攪拌至糊狀。

• 15、加入香草精，過篩得到細膩的蛋奶糊。

• 16、200ml的淡奶油無需加糖打發至出現波浪紋。將冷卻的蛋奶糊倒入奶油中攪拌均勻，卡士達醬做好了。

• 17、將卡士達醬裝在裱花嘴裡，擠進冷卻的泡芙底部，直到泡芙鼓起來。

• 18、香草冰激凌口味的卡士達脆皮泡芙就做好啦～內餡十分香滑。

小竅門

1、烤箱200度烤制後轉180度烤泡芙表面，避免脆皮過焦。
2、泡芙糊製作過程中倒入麵粉攪拌一定要快速。麵糊和蛋液的比例影響泡芙膨脹程度，所以分三次加，感覺差不多了就停，別太稀了。
3、卡士達醬製作過程中蛋糊倒入牛奶過程中牛奶無需煮沸，否則麵粉容易燙熟成團，最好攪拌後過篩一下換個小鍋繼續煮蛋奶糊，口感比較細膩。
4、卡士達醬製作過程中，蛋奶糊加糖了，打發奶油的時候就無需加糖，內餡不能太甜，否則容易膩。