“這次寫的很詳細,真的是每一步都拍了照片,尤其我以前做失敗的地方都做了強調,泡芙給人的感覺很難做,其實掌握了方法一點都不難,這次做了香草奶油餡兒,相比純奶油泡芙我更喜歡香草味的卡仕達醬,而且用途也很多,北海道戚風,蛋糕卷,麵包……,剛烤好的泡芙脆脆的,配上冰冰涼涼的奶油,像吃冰淇淋一樣哦!一口一個,超級滿足。”
1、因為香草餡兒要冷藏,所以先做餡兒,兩個雞蛋蛋清蛋黃分離。
2、蛋黃打至發白。
3、加入低粉和玉米澱粉拌勻。
4、牛奶加糖,小火融化。
5、先把牛奶的三分之一倒入蛋黃糊,邊到邊攪拌,要不容易結塊,拌勻後再把蛋黃糊一次倒入剩下的牛奶裡。
6、兩滴香草精。
7、小火邊加熱邊攪拌,麵糊沸騰濃稠後關火。
8、盆坐到涼水裡冷卻,邊冷卻邊攪拌,直到蛋黃泥細膩,涼了以後保鮮膜冰箱冷藏備用。
9、下面是泡芙做法:黃油,鹽,糖,水,一次性加到鍋裡。
10、小火煮化。
11、加入低筋麵粉。
12、攪拌至鍋底有薄膜,或者麵粉成團就可以了。
13、晾至不燙手。
14、兩個常溫雞蛋。
15、打散。
16、分次加到麵糰中。
17、第一次加了三分之一,拌勻,是這個樣子。
18、第二次又加了三分之一,還是很稠。
19、剩下的要一點一點的加,和到麵糊滴落以後是尖尖的,就好了。
20、如果出現這樣的狀態,就是已經好啦,剩下的雞蛋液就不要加了。
21、裝到裱花袋裡。
22、烤盤上放矽油紙,開擠,同時烤箱210°預熱。
23、大小一定要差不多,不然烤起來很麻煩。
24、烤了兩種大小的。
25、手指沾水,把上面的尖尖按平。
26、沾水不粘哦。
27、中層上下火,先用210°烤十分鐘,漲起後轉180°15分鐘,期間不要開啟烤箱門。
28、烤好,晾涼。
29、掰開一個看看,裡面蓬起來啦,這樣吃也好吃哦,外皮脆脆的。
30、淡奶油冷藏後打發。
31、把香草餡兒拿出來,先放三分之一的奶油。
32、拌勻。
33、之後全部倒入剩下的奶油裡。
34、拌勻。
35、裝入裱花袋。
36、在泡芙底部或者旁邊擠入奶油餡兒。
37、太多了會漏出來哦。
38、擠好啦。
39、裝盤。
40、拍照。
41、開吃。
1、用不完的奶油餡兒可以放冰箱冷藏,三天內用完。
2、關鍵點在於泡芙加雞蛋液的過程,一定攪拌均勻之後再加下一次,不要貪多,別怕麻煩,少量多次新增才能達到最好的狀態,有倒三角▽的麵糊剛剛好。雞蛋不要用冷藏的,否則麵糊冷卻太快,拌好了剩下的蛋液就不要再加進去了,要不前功盡棄。
烤的時候剛開始高溫為了蓬起,然後轉低溫為了烤熟,中間不要開啟烤箱門,一定要忍住哦!低溫烤十分鐘後可以看一下上色情況,好了就馬上關火。自己烤箱的脾氣要摸準。
成功的小夥伴回來交作業呦~