草莓卡仕達泡芙如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備材料，將牛奶、水、鹽、白糖，混合，無鹽黃油切小塊也放入鍋中（圖2），用中小火，用手動打蛋器混合，讓黃油融化，煮到沸騰前關火（圖3）。

2. 一次性篩入低筋麵粉和高筋麵粉（圖4）。攪拌混合到沒有乾粉，再用小火，用力攪拌使水份蒸發，水分蒸發的程度以鍋底形成一層很薄的薄膜，且翻拌麵團時會很乾淨的脫離鍋底的狀態為標準（圖5），把全蛋液少量多次加入麵糊（圖6），每次要完全攪拌至麵糊把全蛋液吸收後再加下一次。加入蛋液後面糊會變得越來越溼潤光滑。

3. 蛋液的量要根據麵糊的乾溼度適量新增,如圖7麵糊成倒三角形4CM即可，把泡芙麵糊裝進有圓形裱花嘴的裱花袋裡，擠出一個個小泡芙（圖8）。

4. 烤箱200度預熱，放進烤箱中層烤35分鐘左右，把烤好的泡芙用刀從中間切開，擠入卡仕達奶油餡，放入草莓丁（圖9和圖10）。

5. 製作卡仕達奶油，準備材料，把蛋黃，香草精和砂糖混合，加入過篩的粉類，混合至麵糊狀（圖13），牛奶煮沸（圖14）。

6. 把煮沸的牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊不停地攪拌，過濾到鍋裡（圖15）。小火煮至濃稠（圖16），關火後用保鮮膜覆蓋，防止卡仕達醬表面結皮，影響口感，但保鮮膜與卡仕達醬之間不要有空隙，以免產生水汽。放涼後再使用（圖17）。

7. 淡奶油加少許砂糖（圖18），打至有紋路6分發（圖19）。加入放涼的卡仕達醬混合均勻（圖20）。

烹飪技巧

1、製作泡芙皮的蛋液量要根據麵糊狀態而定，看圖7當面糊挑起呈倒三角形4CM即可。2、製作卡仕達奶油餡時，將牛奶衝進雞蛋要邊攪拌邊，以防成了蛋花。