“前些天為了做千層蛋糕，打發了一些動物淡奶油，但還剩下一小杯。千層蛋糕裡已經放了不少淡奶油，如果直接空嘴把這些再吃掉，這熱量可不是一般的超標啊！而麵包剛剛烤好一個，還未來得及消耗掉，所以我就用它做蛋糕吧！烤好的蛋糕可以放三兩天都沒事，放在冰箱冷藏後信用，竟有冰涼溼潤的口感，早餐吃2個一天都精神呢。”
1、全部材料準備好：低筋麵粉，常溫雞蛋，細砂糖；打發過的含糖淡奶油，淡奶油是做千層剩下的，裡面含有少量的奶油乳酪和砂糖；
2、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，淡奶油隔熱水融化，最好將其化成液體，這樣在後面操作的時候就不會讓蛋白糊消泡了，蛋糕的成本會更飽滿、漂亮；
3、淡奶油入蛋黃盆中，攪拌均勻，因為淡奶油中含有油脂，並且用量也很大，所以我就不再放玉米油和牛奶了；
4、40克金龍魚糕點用小麥粉過篩到蛋黃糊中；這是我做蛋糕常用的低筋麵粉，粉質細膩潔白，蛋糕鬆軟；
5、用手動打蛋器攪拌均勻，沒有乾粉和小顆粒，放一旁備用；
6、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡後，倒入一半的細砂糖，繼續高速打發；
7、蛋清打出明顯白色發泡狀，質地細膩且出現大紋路時，加入剩下的細砂糖，先高速打1分鐘，再轉中低速攪拌；
8、蛋白糊明顯細緻了，且感到手下有一點兒阻力時，關掉打蛋器，蛋白糊在打蛋網上呈現小直角或者小彎鉤就可以了；
9、烤箱開始預熱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌均勻；
10、將攪拌好的蛋黃糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀混合均勻；
11、因為打發過的淡奶油沒有完全液化，並且含有少量的奶油乳酪，所以在和蛋白糊混合時，使得蛋白糊消泡了不少，所以我臨時加了1克的泡打粉，這樣成品就不會塌成一個餅子了；
12、將混合好的蛋糕糊用小勺舀入紙杯中，紙杯的尺寸大小看前面的材料部分；
13、將盛著蛋糕糊的紙杯送入預熱好的烤箱中下層；我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以我放在中下層，上火130度，下火150度；根據所使用的烤箱實際情況來調整時間和溫度；出爐後自然晾涼即可，無需倒扣。
14、淡奶油戚風杯子蛋糕，柔軟又溼潤。
1、此配方是為了將用剩下的打發好的淡奶油用掉，所以不算是標準戚風蛋糕方子，麵粉量也是根據經驗和攪拌效果來決定的；因為含水量比較大，蛋白糊有些消泡，所以蛋糕成品的內部組織有些粗糙，溼度也比較大；如是用標準配方參考下面這個：65克帶殼雞蛋2個，低筋麵粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用細砂糖30-40克。
2、我使用的金龍魚糕點用小麥粉，也就是低筋麵粉，100%優質進口小麥，粉質細膩，過篩不是為了去除雜質，而是為了增加麵粉中的空氣，這樣與蛋黃糊混合後才蓬鬆不粘。
千里飄香谷
