茄汁可頌怎麼做|茄汁可頌的做法

“一杯溫暖的牛奶加一隻酥香的可頌，算得上法國最經典的早餐形式之一了。今天這款可頌，我加入了自己的一些創意：麵糰新增鮮榨番茄汁——番茄富含維生素，熟後的番茄還含有大量的番茄紅素，營養十分豐富；”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁可頌的做法步驟

• 1、新鮮番茄去皮切成小塊兒；

• 2、用料理機打成極細的番茄汁；

• 3、將麵粉、糖、鹽、酵母放入家用攪拌機的攪拌缸，混合均勻；

• 4、加入番茄汁；

• 5、用刮刀攪拌成絮狀，並適量加入清水，調節軟硬度；

• 6、開始攪拌麵團，至成團後即可加入35g黃油；

• 7、繼續攪拌至麵糰表面光滑、略有彈性的擴充套件階段即可；

• 8、立即將麵糰攤平在平盤中，入冰箱冷凍30分鐘。

• 9、裹入黃油提前回溫至能切開，並先切成厚片；

• 10、包進保鮮膜中，用擀麵杖敲打至軟，並連成一大片；

• 11、取出冷凍過的面片，擀成黃油片的2倍大，並將黃油放在面片上；

• 12、包起來，捏緊收口；

• 13、擀成長方形大片；

• 14、一端折起1/4，另一端也折起來，兩端相連，捏緊連線處；

• 15、再對摺，成四折；

• 16、再次擀成長方形大片；

• 17、重複第14步；

• 18、重複第15步，即再次折成四折；

• 19、放進平盤，蓋上保鮮膜，冷凍30分鐘；

• 20、最後再次擀成約0.5cm厚的大片，起酥完成。

• 21、用利刃和尺子裁去面片的四邊，整成規則的長方形；

• 22、用尺子和利刃將面片裁成底邊9cm、高18cm的等腰三角形；

• 23、從底邊向頂角捲起來

• 24、整好的麵包胚，排進烤盤，室溫發酵至2倍大

• 25、發酵好的麵包胚，刷上一層蛋液，只刷表面，不要刷在起酥層上。

• 26、放入預熱210度的烤箱，烤15到18分鐘；

• 27、再來一張圖。

小竅門

1、步驟已經太詳細了，沒啥可說的了。
2、根據自家烤箱的“脾氣”調整烤箱溫度和烘烤時間。
3、我用了兩次四折的起酥方法，也可以用三次三折起酥，按自己習慣來，口味沒有太大差別。
4、控制好麵糰的水量，掌握麵糰的軟硬程度和黃油片的軟硬程度差不多就行。
5、自己做自己吃，要用好的起酥黃油，人造黃油片就算了。黃油的油脂含量越高品質越好，延展性越強，越方便起酥。我選的是法國進口82%脂肪含量的發酵黃油卷，以前還買到過同樣黃油片，已經一年多沒見到了。沒想到黃油卷同樣好用，只是添了一步麻煩罷了。