“沒有片狀黃油,用的是普通黃油,沒有重走錘,用了家裡的小擀麵仗,沒有揉麵的機器,完全手工操作,困難面前,堅決不低頭,迎著困難,勇敢往前走
今天做的可頌,因為乳酪和培根的加入,而變的更加好吃,卻也正是因為他們的加入,嚴重破壞了可頌內部均勻的蜂巢組織。剛出爐,就馬上切開看組織,果然不出所料,孔洞大的大,小的小。看在好吃的份上,也只有認了。”
1、稱量好材料,將除牛奶、黃油外的所有材料放到一個盆中,注意酵母不要與糖、鹽直接接觸。
2、一點點加入牛奶,和成稍硬些的麵糰(我原本稱出60克牛奶,根據麵糰當時的狀態,用了55克)
3、摔打揉搓,麵糰有一定的延展性,表面已經比較光滑時,加入黃油
4、將黃油揉入麵糰中,繼續摔打麵糰,到接近擴充套件階段的狀態。一定不要揉過了,否則,後面的步驟會很難擀薄
5、取一小塊麵糰,測試麵糰的延展性,無需到擴充套件階段
6、立刻將麵糰擀成正方形的薄片,放到冰箱冷凍室冷凍30分鐘以上
7、將黃油切成片,放到保鮮袋中,用擀麵仗敲打成正方形薄片,十字法包入到麵糰中
8、麵糰表面灑少許高筋粉防沾,用擀麵仗擀成長方形的大面片
9、切去面片左右兩端,切到露出包裹在內的黃油為好,做好的組織會更好,面片左端向內折三分之一,右折面片折過來,完成一次三折,放冰箱冷凍20分鐘,防止發酵,再放冷藏室鬆馳30分鐘,做第二次三折,然後繼續冷凍冷藏
10、從冰箱冷藏室將完成二次三折的麵糰取出,擀開,放上30克馬蘇裡拉乳酪和切成小片的培根。放滿面片三分之二的面積
11、完成第三次三折,繼續冷凍冷藏。取出面片擀開,因為加了陷的關係,會造成組織粘粘在一起,乳酪的融化,也會造成孔洞大小不均勻,或有大孔洞。
12、擀成4MM厚的面片後,用鋒利的小刀面切割麵糰。底邊7釐米,高16釐米的等邊三角形
13、從底部捲成,把小尖角壓到麵糰下
14、放到鋪了油紙的烤盤上,刷一層蛋液,進行發酵,發酵溫度一定不能高了,普通黃油融點低,寧可溫度低些,發酵時間長些,也不要圖快。我的基本在20度的室溫下,發了3個半小時
15、發酵好後,表面再刷一層蛋液,烤箱預熱200度,烤15分鐘,再轉180度,烤5分鐘左右。
1.可頌很嬌氣,製作可頌一定要有耐心和細心,要想最終組織內的孔洞大小均勻,一定要將黃油片均勻的擀到了麵糰中。
2.最後的發酵也非常關鍵,前面所有步驟都沒問題,很可能會因為最後發酵溫度過高黃油融化或發酵不到位,而功虧一簣,如果沒有發酵箱,可以在室溫下發酵,但發酵時間會比較漫長。發酵前需在可頌表面塗蛋液保溼