“(製作前請先看小竅門,以下的量適合8寸煙囪模)
奶油焦糖醬,對於烘焙愛好者來說,絕對是一大法寶利器,甚至可以說是百無禁忌。
它不僅可以用來作為麵包或者蛋糕的抹醬,而且還能作為原材料,直接新增到麵包麵糰或是蛋糕麵糊中。
不論是哪一種方式,都會讓成品的風味得到極大的提升,帶給你無比甜蜜的滿足感。
這次做了這個麵包,發現奶油醬糖漿還有一個作用,就是可以給麵包上色,讓烘烤出來的麵包呈現漂亮的金黃色哦~~”
1、將酵母粉溶解在溫熱的牛奶中,並且混合除了鹽和黃油之外的其他材料;
2、後油法,將麵糰揉摔至完全擴充套件的狀態,即能輕易的拉開大片的薄而堅韌的薄膜;
3、此時的麵糰,應該表面很光滑,不會黏手;
4、將麵糰放入模具中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處,進行基礎發酵。冬天室溫低,可以使用烤箱的發酵功能;
5、大約1個小時後,麵糰發至原體積的2倍大小,用手指沾乾粉,戳洞不回縮不塌陷,基礎發酵結束;
6、將麵糰取出,排氣,擀開成長方形;
7、將麵糰均勻的分成4等份;
8、混合塗抹醬中的奶油焦糖醬和黃油,然後取大約2/3的量,均勻的抹在分割好的麵糰上;
9、將四條面片重疊;
10、再將疊好的麵糰等分成4份;
11、模具提前抹油撒粉,將分割好的小麵糰,圍繞著中間的煙囪,排成一圈。然後蓋上保鮮膜,放在溫暖溼潤處面進行二次發酵。如果室溫較低,可以使用烤箱的發酵功能;
12、大約50分鐘後,麵糰發酵至原體積的1.5倍到兩倍大小。將剩下的1/3奶油焦糖醬刷在麵糰表面;
13、烤箱提前預熱190度。預熱結束後,將模具送入烤箱,180度,中下層,上下火,烘烤15~20分鐘,至麵糰體積膨大,表面金黃上色;
14、烘烤結束後,立即出爐,稍微放置一會兒,將麵包脫模放在晾網上,涼至室溫不燙手,就可以密封儲存啦。食用前取出,表面撒糖粉或者細椰蓉。
1.冬天室溫降低,所以先將酵母粉和牛奶混合,這是一個啟用的過程。另外,牛奶最好提前加熱至溫熱不燙手的狀態;
2.液體量根據實際情況調整,最後揉好的麵糰,很軟不黏手;
3.發酵的時間要根據實際情況決定。第一次發酵,麵糰戳下去不回縮不塌陷,就是發酵好了。第二次發酵,麵糰發至原體積的1.5~2倍大小,用指腹輕按後會緩緩彈回來,麵糰表面不會留下痕跡,就可以烘烤了。第二次發酵,要採取“寧少不多”的原則,千萬不要發過頭;
4.具體的烘烤時間,也要根據各家烤箱的不同情況決定。中間如果上色過深,可以加蓋一層錫紙;
5.麵包烤好後,只要涼至室溫不燙手就可以裝袋密封了,以免麵包被風乾。