“蛋撻是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。”
1、將除奶油乳酪以外的材料倒入一個大容器，一點點加入水。
2、和成柔軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、奶油放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片。
4、將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形，大概是奶油3倍的大小。
5、將擀薄的奶油放在中間，像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。
6、用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
7、開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺。
8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
9、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。
10、開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
11、將面片從較長的這一邊開始捲起來，卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
12、蛋撻皮鬆弛的時候，準備蛋撻水。
13、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿。
14、小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。
15、將打散的蛋黃倒入奶漿中，調勻即為撻水。
16、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉。
17、將鬆弛好的面卷用刀切成片，擀成麵皮放入模具內輕壓，使之貼合；捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。
18、烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。
19、時間到開烤箱，繼續上層烤5分鐘左右即可。
千里飄香谷
