“印象中蛋撻是甜味居多，但是鹹味也是很不錯的，今天兩種都安排，喜歡那種吃那種~
都有著酥脆的外皮，香濃的餡料，兩種我都很喜歡，真的太好吃了。
新手小白必學的入門食譜，超簡單，零失敗！”
1、材料準備。準備了同品牌的兩款不同克數的撻皮做對比。
2、其中6只取出室溫解凍備用，看高度，克數多的撻皮會厚一些。後期起酥效果好。
3、淡奶油、純牛奶、細砂糖、煉乳放入不粘奶鍋中。
4、小火加熱至細砂糖融化，鍋邊冒小泡關火，挪冷涼架冷涼。
5、將鹹味蛋撻材料準備好，甜玉米粒和豌豆清洗乾淨瀝乾水分，培根切碎。
6、冷涼好的奶液中加入蛋黃，攪打均勻。一定要冷涼，不然會把蛋黃燙熟。
7、篩入低筋麵粉，繼續攪打均勻。此時可以預熱烤箱，上下220度預熱。
8、過濾2-3次，不可省略，把氣泡過濾掉，撻液烤出才會絲滑無大氣孔。
9、把冷凍中的其餘6只撻皮取出，8只倒入撻液。其餘4只，刷上一層黑椒醬，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。
10、送入預熱好的烤箱中層，上火200，下火210度烤20分鐘。
11、烘烤結束出爐，蛋撻微微金黃帶焦糖色斑點。甜味和鹹味一起烤，鹹味上色會比甜味重，所以不是很建議甜、鹹一起烤。
12、對半切開。甜鹹略有不同，鹹味款雖然底部直接刷醬料，溼度會比甜味款小一些。
1、關於底部酥脆問題：下火比上火高10度烤，確實是酥脆的；
2、關於是否解凍烤：解凍10分鐘左右再烤，比沒有解凍的烤出來更為乾爽酥脆一些；
3、關於撻底：接觸的食材不同，鹹味撻底接觸食材的部分比甜味的要溼度小一些；
4、蛋液製作好，倒入後直接烤制，不要靜置太長時間，撻液和撻皮接觸太久不烘烤，會有影響；
5、這次選的是同一個品牌撻皮，一種是單隻16克；一種是單隻26克；實測，26克的酥層起酥效果好，所以建議克數大的撻皮；
6、文章出自@塵曉。
千里飄香谷
