“週六閨蜜帶著孩子到家裡來聚餐,孩子點名要吃蛋撻,之前也做過兩三次,但都不是很滿意,努力中.........”
1、將兩種麵粉混合加入黃油搓成顆粒,一點點加入水,和成柔軟的光滑麵糰,然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2、裹入黃油放入保鮮袋中,敲打擀壓成薄片,將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形,大概是奶黃油3倍的大小。
3、將擀薄的黃油放在中間,像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。
4、用擀麵杖輕輕敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
5、包好後輕輕敲打之後像疊被子似的反覆對摺,每折一次後放入冰箱冷藏約20分鐘,依次重複三次.
6、將面片從較長的這一邊開始捲起來,卷好的面捲包上保鮮膜,放在冰箱裡冷蔵30分鐘,進行鬆弛。
7、最後取出冷藏好圈柱狀縱向的切成大小均勻的圓形劑子,在蛋撻磨具裡撒上適量麵粉,輕輕將劑子推勻,鬆弛。
8、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿,小火加熱至白糖等完全溶化,稍微放涼,將打散的蛋黃倒入奶漿中,調勻即為撻水。
9、最後倒入蛋撻液大約佔滿模子的2/3即可。
10、烤箱220度預熱10分鐘,中層烤約十五分鐘。具體時間清根據自己烤箱功率而改變。