櫻桃芝士派怎麼做|櫻桃芝士派的做法

“這是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的櫻桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜點，做為下午茶也是不錯的選擇。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

櫻桃芝士派的做法步驟

• 1、蛋糕粉、糖粉、鹽篩入容器裡

• 2、蛋黃和牛奶入碗中，混合均勻

• 3、黃油切小塊，倒在粉上

• 4、用刮鏟將黃油與粉料混合成小粒粒狀

• 5、將蛋黃奶液倒入黃油粉粒中

• 6、用手捏成麵糰，不要過份揉，以免產生筋度，影響成品口感

• 7、用保鮮膜包住，入冰箱冷藏至少30分鐘以上再使用

• 8、冷藏好的麵糰取出，在案上撒些麵粉，防粘連

• 9、用擀麵杖將麵糰擀成厚約3毫米的麵皮，比7寸派盤直徑大3-4釐米左右

• 10、用擀麵杖將麵皮捲起，用刮板輔助一下

• 11、卷好的麵皮放在7寸派盤上

• 12、鋪好，將頂端的多餘派皮直接折回盤中，使派皮各部位都均勻，放一旁鬆弛10分鐘

• 13、將洗乾淨的小石頭用鋁箔紙包嚴實

• 14、用餐叉在派皮底部均勻地扎出小洞

• 15、用鋁箔紙烏面接觸派皮，輕輕按壓將整個派皮包好

• 16、將包好的石頭均勻地擺放在派皮上，這樣做的目的是防止派皮在烤制過程中發生不均勻地鼓起變形

• 17、入預熱好的烤箱中層，190度，上下火，10分鐘

• 18、將派盤取出，去掉鋁箔紙，在派皮表面刷上一層薄薄的雞蛋液

• 19、重新入烤箱中層，上米160度，下火190度，15分鐘

• 20、烤好的派皮金黃色，放一旁自然晾涼

• 21、將洗淨的櫻桃瀝乾水，均勻擺放在派皮上

• 22、兩片吉利丁放涼水中泡軟備用

• 23、奶油乳酪和綿白糖入小盆中

• 24、隔水加熱，白糖溶化，奶油乳酪變成漿狀

• 25、淡奶油和牛奶同入一碗

• 26、將奶油牛奶混合液倒入奶油乳酪糊中，攪拌均勻，然後關火

• 27、檸檬一分為二，用小的一半

• 28、將檸檬汁擠入奶油乳酪糊中，攪拌均勻

• 29、將泡軟的吉利丁片撈出，放入其中，趁熱攪拌均勻

• 30、將乳酪糊儘量打得細膩，然後入涼水盆中冷卻

• 31、將冷卻好的乳酪糊倒入鋪滿櫻桃的派盤中

• 32、倒滿，入冰箱中冷藏3小時左右，待乳酪糊完全凝固後，可切塊食用

• 33、做為下午茶真是不錯的選擇

• 34、派皮的酥、芝士的濃、櫻桃的甜，帶給你舌尖上的美味

小竅門

過程比較多，實際上就分為三部分：派皮的製作、派皮的烤制、乳酪糊的製作。將此三步掌握好，可以隨心所欲變換其中的餡料，作出美味甜派來。所用的派盤為7寸活底派盤。