“海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。具有豐富的營養價值。”
1、準備好材料,稱出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。
2、將蛋清和蛋黃分離,蛋清打入無水無油的打蛋盆中
3、蛋黃裝入其它容器備用.
4、蛋白加檸檬汁或白醋,分三次加入砂糖打發至硬性發泡,方法與製作戚風無異。
5、打發到偏硬性的狀態,提起有彎曲的小勾就OK。(如圖)
6、加入蛋黃繼續高速攪打,直到提起打蛋器後,蛋液流動極為緩慢,或者不流動。(此時可預熱烤箱)
7、過篩後的低粉再次篩入蛋液,J字型抽底攪拌後,可以用打蛋器低速攪打幾下,避免麵粉顆粒。
8、最後加入牛奶和玉米油的混和體.
9、用J字型拌法,所有液體拌均勻.
10、裝入八寸模具中。。。。。
11、離桌或地20釐米水平落下,震兩次,震出氣泡.
12、放入預熱好的烤箱中下層。。。上火140,下火110度。60分鐘
13、烤箱中,20分鐘時的樣子。
14、烤箱中30分鐘時的樣子。。。。
15、出爐後,倒扣在涼架上,如果不喜歡錶面有紋路的。可以用兩個碗從兩邊撐著涼。。。。
16、八寸海棉蛋糕。。。。
17、八寸海棉蛋糕。。。。
18、八寸海棉蛋糕。。。。
方子中給出的烤箱溫度只供參考,具體的溫度,親們還是按自己的烤箱溫度來,我的烤箱溫度偏高。。