“以前孩子和家人過生日都是去蛋糕店買,蛋糕店的蛋糕動輒就好幾百元,自從自己學會烘焙就再也沒出去買過,想吃蛋糕時候自己做,比外面賣的可好吃多了。前幾天兒子過生日,我自己做了一個8寸水果奶油蛋糕,料足味道好,深受全家人喜歡,都大讚好吃。下面分享一下詳細做法,喜歡的親們可以試試哦,”
1、準備食材:金龍魚低筋麵粉90克,牛奶70克,玉米油60克,白糖80克,雞蛋6個(45克左右),檸檬幾滴,火龍果半個,獼猴桃兩個,芒果一個,淡奶油450克,白糖30克
2、先來做戚風蛋糕,把蛋黃和蛋清分離,我用的這個雞蛋比較小,就用了6個,大一些的雞蛋可以5個。
3、把玉米油和牛奶混合,攪拌融合。
4、蛋黃打散,手動打蛋器畫Z型攪拌成糊糊,
5、把牛奶玉米油倒入雞蛋糊中,再次攪拌均勻,將蛋液與油和牛奶徹底融合,加一點點的白糖。
6、篩入低筋麵粉,有小篩子的最好晒一下,攪拌起來更容易一些。用這個金龍魚的低筋麵粉很不錯,細膩醇香,價格還便宜。
7、用畫Z型手法攪拌蛋黃糊糊,不要順著一個方向那樣攪拌,容易起筋。打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。
8、準備無水無油的小盆,蛋清打入盆中,滴兩滴檸檬汁,沒有的可以用白醋代替,作用是雞蛋去腥。
9、開始打發蛋白,電動打蛋器高速打發,出現大的魚眼泡泡時候加入三分之一的白糖。
10、電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,蛋白看起來細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
11、打發至蛋白出現較粗紋路的時候,打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。
12、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。
13、接下來就是蛋白和蛋黃糊混合了,用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,開始時候用切拌手法,就是刮刀從上往下切著翻拌。動作要輕柔快速。
14、翻拌後在把剩餘的三分之一蛋白加入,用翻拌手法,就是像炒菜那樣,從底下網上翻著攪拌,不要畫圈攪拌,容易消泡。
15、在把拌好的蛋黃糊全部倒入剩餘三分之一的蛋白中,還是像剛才那樣上下翻拌均勻。
16、攪拌好的蛋糕糊糊看起來很蓬鬆,絲滑無顆粒,刮刀舀起來滴落如絲綢般順滑。
17、蛋糕糊糊倒入8寸活底模具中,從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡,5.6下就好。
18、烤箱150度提前越熱5分鐘,選擇中下層上下火140度到150度烤1個小時,根據自己烤箱溫選擇溫差,溫度太高了容易開裂。
19、烤蛋糕的空隙裡來打發一下淡奶油,450克淡奶油中加30克白糖,淡奶油事先冰箱冷藏12小時以,夏天打發盆子底下最好放點冰袋,有利於打發。
20、淡奶油打發出紋路,看起來很順滑,微微有厚重感就好,千萬不要打發過頭了,出現渣渣趕緊停。滴入兩滴黃色食用色素,選自己喜歡的顏色。
21、蛋糕這時候烤好了,取出後垂直摔兩下,震出裡面的熱氣,這樣蛋糕就不容易踏腰回縮。接著倒扣放涼一個小時,可以用烤箱的空烤架,兩邊放上支撐物,把蛋糕倒扣在上面,能很好的散熱。
22、等蛋糕完全涼透後就可以直接脫模了,脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來,然後用手輕推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕託上來。再用蛋糕刀中間攔腰切開,不做奶油蛋糕的可以直接切塊吃了。
23、最下面的蛋糕上面抹上一層奶油,把切好的芒果小塊均勻的鋪在上面,
24、把另一半蛋糕翻過面在蓋上,這樣上面會平整一些。把奶油塗抹到蛋糕上,在轉動蛋糕臺託,用抹面刀把上下及周邊奶油抹均勻,抹面完成。
25、剩餘的奶油裡滴入綠色的食用色素,做裱花用。
26、奶油裝入裱花袋裡,用10齒的裱花嘴。
27、沿著蛋糕做下端擠上一圈的小花,上面也來一圈,這個很容易擠,挨著擠就行了。中間在擠出一個心形來。
28、最後一步就是把切好的水果擺上就行了,芒果,獼猴桃,火龍果間隔開來擺一圈就好,中間放紅色的火龍果,一個大大的水果蛋糕就算完成了。
29、這樣一個水果蛋糕絕對的料足,自己做的沒有新增任何的膨鬆劑,吃起來特別的香甜,過生日或者想吃的時候就做一個超讚,全家都愛吃。