“與戚風相比,它直接將蛋黃與打發的蛋白混合,加入麵粉,不再加任何水分。海綿蛋糕,它的口感相對不再細膩,吃起來更有韌勁,適合作為慕斯夾層、芝士蛋糕底等,能承受較大壓力不易變形。
這款蛋糕焙烤時,不像戚風麵糊膨脹的那麼厲害,延展性低。
因為兒子饞得不行了,我趁熱就脫模了,所以邊上有些塌陷。”
1、準備兩個無水無油的不鏽鋼盆,把蛋白與蛋黃分開。低粉過篩。
2、細砂糖分3次加入蛋白中,電動打蛋器,打至乾性發泡。(圖中的小尖勾)
3、用剛才的打蛋器,打發蛋黃,至體積膨脹、顏色變淺。
4、觀察蛋白,若有消泡(變粗糙),用打蛋器再打一會兒(用剛才打過蛋黃的打蛋器即可,不影響)。取3分之1蛋白,加入蛋黃中。混勻後,倒回剩餘蛋白中。預熱烤箱。上下火,170度。
5、倒入低粉。快速翻拌。
6、麵糊離模具有約10CM,倒入模具內。將模具抬至離桌面15CM處,摔下,兩次。將模具放入烤盤內,烤制40分鐘。倒扣,放涼脫模。
1、盛放蛋白與蛋黃的兩個盆子,必須無水無油哦。我試過,一點水,全軍覆沒。
2、蛋白一定打至乾性發泡(提起打蛋器,發現兩個小尖勾)。
3、糖的用量,比戚風小的多,更健康。(立志作最健康的甜點)
4、加入低粉後,消泡很快,要掌握快速翻拌的手法。
5、出爐後,趁熱取出,倒扣,放涼後脫模。