主料
豬肉 :400輔料
鹽 :適量具體步驟
1.準備原材料
2.紅油提前製作好
3.將豬肉剁成肉末,我是連同肉皮一起剁的,個人覺得這樣口感更好
4.打入一個雞蛋
5.加蔥薑蒜末、香油、少許花椒粉、胡椒粉、適量生抽、蠔油、鹽
6.朝一個方向攪拌上勁
7.然後就開始包抄手了,攤開混沌皮,放入適量肉末
8.用筷子點一點水在混沌皮的四周,對摺成三角形,粘連在一起
9.將包肉餡的部分朝上鼓起來,然後將兩個角用筷子點一點水對沾在一起,形成元寶形狀,我包的時候兩個角是一個正面一個反面對摺的,個人感覺這樣的煮的時候散開一些好煮,根據個人的喜好吧,都可以的
10.包好的抄手
11.鍋裡燒一鍋開水,放入少許鹽,下入抄手,用筷子扒開,不要沾鍋了,大火煮五分鐘左右
12.香蔥切細
13.白菜葉放入湯裡燙熟
14.碗裡放入生抽、紅油、香蔥
15.燙熟的菜葉撈進碗裡,加入適量的湯
16.將煮好的抄手盛入碗裡
17.看著這麼紅紅的,其實並不是很辣,自己做出來的紅油很香而且不太辣。紅油的製作請參閱我的另一篇文章
一:豬肉選用三分肥七分瘦的;二:肉餡用手工剁的口感更好;三:拌肉餡時,雞蛋及其他調料放入,要朝一個方向使勁攪拌。四:肉餡裡的花椒粉、胡椒粉一定要少放,也可以不放,根據個人的喜好吧。