“小時候每逢中秋,家裡都會擺上或是五仁或是蛋黃蓮蓉的月餅,坐在庭院裡,吃著月餅聞著桂花香賞月,聽長輩說著嫦娥奔月,吳剛伐樹的故事。那是時光裡,最美好的記憶。
雖說現在月餅種類多了,中秋節也不單一會只選擇月餅,不過月餅什麼口味不重要,重要的是團圓!
今天我們來做一款鹹口鰻魚酥,層次分明,滿口酥香,給家庭溫馨聚會增添一道鹹鮮的美味,賞月之餘,來一道小點,一家人和和美美的賞月談天,人生最愜意的時刻也不過如此了吧?~”
1、成品;
2、切開面;
3、準備材料:胚芽糯玉米,中筋麵粉,食用油,水,砂糖,白胡椒粉,雞蛋;
4、鰻天下蒲燒鰻魚;
5、先準備油酥,取100g中筋麵粉加入50g食用油(有豬油最好),然後朝一個方向用手攪拌揉搓,揉成一個表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳發半個小時;
6、接著準備油皮,在一個大碗中放入150g中筋麵粉,30g食用油,50g水,然後加入10g白糖,朝一個方向用手攪拌揉搓,揉成一個表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳發半個小時備用;
7、將提前解凍好的鰻魚165g切小丁,然後拌入80g去皮胚芽糯玉米,加入少許胡椒粉,一點點鹽和糖拌勻備用;
8、將餳發好的油皮擀開成長方形,將油酥平鋪在中間;
9、然後上下對摺將油酥包在中間,兩頭封口;
10、接著再將餅皮擀平成長方形,然後捲起來;
11、切成30-40g左右的劑子,用保鮮膜蓋住;
12、將劑子用手按壓一下,然後擀平,包入適量鰻魚糯玉米餡兒,跟包包子一樣的手法包起來,收口朝下;
13、烤盤墊入油紙,將做好的月餅胚放入,刷上一層蛋液(有印章等蛋液幹後再戳,沒有印章撒點芝麻也可以);
14、烤箱預熱170°,將烤盤放入中層,烤20分鐘左右,上色金黃微微裂開即可取出享用;
15、鮮甜可口的鰻魚酥火熱出爐~
16、烤成金黃色的外皮微微裂開,在燈光下閃閃發亮,看得人食指大動。拿在手裡,鰻魚酥顯得小巧玲瓏;一口咬下去,酥皮立即在你的口中化開,接著是鮮美的鰻魚和軟糯的玉米在嘴裡完美交替,兩口就吃掉了一個~
17、拿在手裡時,你才會發現,原來它是如此之鬆軟。輕輕一捏,它的酥皮就會散落一地。