“鰻魚,在日料店裡不老少見,大多被塗上厚厚的醬汁,齁甜。喜歡的人愛得不行,但也有不嗜甜的主,覺得喧賓奪主,蓋住了鰻魚本身的滋味。
在“嚐鮮”這塊,還得屬老廣們最有心得,沒有濃油赤醬,幾段蔥姜幾瓣蒜,一份簡單卻極看火候功夫的「煎焗鰻魚」,就把食客制服得妥妥帖帖。”
1、往殺好的鰻魚身上抹上適量的鹽,用布搓洗乾淨後,用清水洗去鰻魚身上粘液。
2、將鰻魚切成大小均等的塊狀,放入碗中再加入適量鹽重複搓揉,沖洗後吸乾水分備用。
3、姜和蒜切片,蔥切段備用。
5、取鍋倒油加熱,先放入薑片和蒜爆香,轉大火倒入醃製好的鰻魚塊。
6、煎至金黃後翻面,可依據喜好淋上白酒或白胡椒增香,蓋鍋蓋煎焗30秒後即可出鍋擺盤。