“六種月餅之後,本以為可以歇手了。然而,離中秋還有那麼幾天,不做月餅,做點兒什麼呢?
還是做月餅。果料充足,況且心裡還存有一種月餅,放到明年多少有些心有不甘。在此之前,且來個桂花五仁。這也是最傳統的五仁月餅,只不過用到桂花醬而已。印象中,所見過的五仁餡多用玫瑰醬增香,或玫瑰與桂花共用。單純用桂花醬的,還真沒什麼印象。這個桂花五仁月餅,不試未免有些遺憾。
完全照方製作。沒有替代,沒有更改。只不過,在調餡的最後,發現餡料稍許有點不成團,略微灑了些許水。
效果不錯,滿口桂花香。而行道兩旁,也正是桂香襲人。。。。”
1、餡料。
2、將堅果烤熟切碎,果脯切碎
3、熟麵粉與白糖倒入碗中,
4、混合均勻
5、加入各種果料
6、拌勻
7、加入桂花醬,拌勻
8、加入玉米油
9、抓勻
10、加入少許水調節溼軟度
11、抓勻至能捏成團狀
12、餅皮用料
13、將鹼水加入糖漿
14、充分攪拌均勻
15、倒入玉米油
16、攪拌至充分乳化
17、篩入麵粉
18、輕輕翻拌
19、成均勻面團
20、包上保鮮膜鬆弛30分鐘
21、將皮分割成11克/個,餡分割成30克/個
22、取一塊餅皮按扁
23、放入餡料
24、將餅皮向上推起
25、收口搓圓
26、逐個包好
27、放入麵粉中滾一圈,粘裹上一層薄薄的粉
28、放入模具中
29、壓實
30、左右各磕一下
31、扣出餅坯
32、擺入烤盤,表面噴水
33、放入烤箱,上火230度,下火180度,烤約5分鐘
34、表面定型後取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤約10-15分鐘
35、表面金黃,出爐
餅皮製作請參看此前菜譜。
月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。