1、所有原材料稱量好備用。月餅糖漿中加入鹼水並攪拌均勻備用。
2、把色拉油和液態酥油混合並攪拌至完全融合,備用。
3、把對好的油脂混合物倒入糖漿中,一個方向攪拌,攪拌至完全融合,就可以了!
4、麵粉開好窩後,把糖漿混合物倒入中間逐步加入麵粉,直至所有面粉全部加入,並完全揉勻。即可。
5、把面揉至大概圖片這種狀態,包入保鮮膜。放入冰箱鬆弛1小時,備用。趁這個時間去製作五仁餡兒。
6、把所有所需餡兒料稱量好,加入色拉油,攪拌均勻,在加入提前拌勻的糯米粉和水的混物,使餡兒料大至揉成團。最後加入白酒。揉勻。餡兒就做好了。蓋保鮮膜備用。(加入餡兒中的冰糖,一定要擀碎再加,不然顆粒太大,影響食用。)
7、皮35g,餡兒40g一個。包入,從下向上團,團住餡兒三分之二後,用大母指和食指中間部位向上收口,收緊就可以了。放入模具,壓模成型。準備兩個蛋黃液,加少許鹽,拌勻,備用。
8、烤箱190度預熱5分鐘,放入月瓶。烤8一15分鐘,顏色微黃,出爐涼5至8分鐘後刷蛋液在月餅表面,刷好後放回190度烤箱,繼續烤15至20分鐘,表面棕紅色,就烤好了。
9、烤好後的成品顏色如圖。常溫密封儲存3天,等回油後即可食用。
第一次出爐刷蛋液時一定晾5至8分鐘再刷蛋液。不然,直接就刷,由於溫度過高會導製成品表面發黑。