“最近用麵包機做土司上癮了,今天的這個土司又是個傻大個,一路瘋漲,土司頂部都頂在機器蓋子上,外表完全被毀掉,雖然樣子醜了點,但是味道沒的說,超柔軟,反正吃到嘴裡就啥樣都沒了,所以只要味道、口感好,俺覺得樣子可以忽略,感覺還是粉量有點大,下次減成300克粉應該就不會頂頭了。
這款土司俺以前用烤箱也做過,中種法,發酵的很好,這次用麵包機做出的成品和烤箱的差不多,稍微美中不足的就是二發的時候有點發過了,這個怨我自已,沒有及時觀察,所以土司烤好後中間有點空洞,組織稍微有點粗,親們要注意這一點,別和我一樣馬虎,另外,一般情況下做麵包最好不要一次將水都加進去,根據情況做些調整。。
我的麵包機是東菱DL-100,動力較大,揉麵效果很棒,很快出膜,整個揉麵過程麵糰始終包裹在攪拌棒上,這是我最喜歡的一點。各家麵包機品牌不同,效能和功率也有所差異,請根據自家機器效能進行適當調整。”
1、將133克水和3克鹽放入麵包機桶中。
2、然後放入7克奶粉和232克麵粉。
3、最上面放6克酵母。
4、啟動‘和麵程式’,攪拌5-8分鐘,和成麵糰即可,蓋上機器蓋子,室溫進行發酵(俺家溫度22度)。,因為是種麵糰,只需要揉成團就成,所以手揉也可以。
5、發酵至原來的2倍大,取出備用。
6、將主麵糰中的55-60克濃縮奶茶倒麵包機裡。(牛奶67克+伯爵茶葉末6克煮滾晾涼)
7、然後倒入40克蛋液。
8、在麵包機的任意一角放入3克鹽。
9、另一個角落放入40克糖。
10、再放14克奶粉和100克麵粉。
11、最上面放0.5-1克的酵母,切記酵母不要和糖、鹽放在一起,以免影響發酵。
12、用筷子稍微攪拌下,把材料拌至沒有乾粉,防止啟動麵包機時乾麵粉四濺。
13、把中種麵糰掰成小塊放入麵包桶中。
14、先啟動機器的‘和麵’程式,進行第一步的揉麵階段,機器預設為30分鐘,在桶外包上錫紙(注意:錫紙亮的一面朝外),這樣做可以解決麵包機土司外皮硬、上色深的問題,這也是所有品牌面包機都存在的問題,這麼處理後烤好的土司外皮和烤箱土司沒有太大差異,表面也沒刷蛋液,上色均勻,我覺得側面上色比烤箱土司的更好看一些。
15、30分鐘揉麵結束後,麵糰已經能拉出較薄的膜,就可以加黃油了。
16、將軟化的黃油掰成小塊,放入麵包機中,再次啟動機器的‘和麵’程式,繼續揉麵10-15分鐘,停止機器。
17、檢查麵糰,此時麵糰已經到了完全階段,能很輕鬆的拉出薄薄的手套膜。
18、蓋上面包機的蓋子,進行基礎發酵,我是室溫發酵,我家室溫22度,發酵時間約2小時多。
19、發酵至原來的2倍大。
20、旋轉90度。
21、擀成長條狀。
22、上下對摺。
23、旋轉90度。
24、擀成長條狀。
25、捲起,依次做好另外3卷。
26、取出麵包機的攪拌棒,將麵包卷放入桶中。
27、蓋上保鮮膜,室溫裡,進行整形發酵,至原來的2倍大,我的有點發過了,忘記觀察。
28、取出麵包桶,在麵包機中噴一點水。可以使烤好的麵包表面保持溼度。
29、蓋上蓋子,啟動麵包機的‘燒烤程式’,時間選擇10分鐘,先將麵包機預熱10分鐘。注意,此時麵包機是空的哦。
30、然後把麵包機桶放入麵包機中,麵糰表面刷上蛋液。
31、蓋上蓋子,再次啟動‘燒烤’程式,時間設定為40分鐘。
32、烤好後機器會發出‘嘀嘀’的鳴叫,取出麵包,放烤網上涼透,由於頂部頂在機器蓋子上,所以沒怎麼上色,不過咱吃的是麵包的味道,不是樣子,親們就忽略這難看的造型吧,我知道這是俺的藉口。