“水蜜桃豐收季,各種蜜桃甜品相繼蹦出,但還是對這款蜜桃慕斯印象最為深刻,做法不但簡單,每吃一口都是幸福的味道~”
1、蛋糕底:蛋黃糊~牛奶40克玉米油40克低筋麵粉40克鹽1克蛋黃4個蛋折霜~蛋白4個檸檬汁幾滴細砂糖40克或者餅乾底:消化餅乾80克黃油40克糖漬蜜桃:大水蜜桃1個水200克細砂糖60克檸檬半個慕斯糊:奶油乳酪150克酸奶50克吉利丁片10克淡奶油150克細砂糖15克蜜桃鏡面:糖漬蜜桃液150克吉利丁片5克夾心:糖漬蜜桃丁適量表面裝飾:淡奶油50克細
2、選擇顏色紅一點的水蜜桃,洗淨將皮削下,果肉切成小丁。
3、糖和水放入奶鍋中,煮到糖化,把桃子丁放進去煮到沸騰,把桃子皮放進去繼續煮。
5、準備戚風蛋糕片部分材料。
6、牛奶和油充分乳化,加入低筋麵粉、鹽攪拌均勻,蛋黃和蛋白分離,蛋黃放入麵糊中,蛋白加檸檬汁備用。
7、蛋黃糊攪拌均勻,蛋白分三次加糖打發至彎勾狀。
8、蛋黃糊和蛋白霜一起翻拌均勻,倒入三能金盤。
9、放入預熱好的烤箱中,上下火150℃,烘烤18-25分鐘。
10、烤好的蛋糕片,用六寸慕斯圈切出圓形。
11、慕斯圈下面放上慕斯墊片,把蛋糕片放進去。
12、奶油乳酪室溫軟化後,攪打順滑。
13、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克,放微波爐叮20秒,攪拌順滑。
14、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克,放微波爐叮20秒,攪拌順滑。
15、淡奶油加糖打發至六分發,倒入乳酪糊中攪拌至順滑。
16、將糖漬蜜桃的果肉和果汁分開備用,先倒一半慕斯糊,加上一層糖漬桃子丁。
17、再倒另一半慕斯糊,表面抹平,邊緣清理乾淨,送入冰箱冷藏1小時。
18、過濾出150g糖漬桃汁,取50g加入泡好的吉利丁片5g,放入微波爐叮20秒,再和剩下的100g桃汁一起拌勻,緩慢倒在慕斯蛋糕上。
19、繼續冷藏3小時,用吹風機圍著慕斯圈慢慢吹,直到可以把慕斯圈抽出來,注意觀察,不要把慕斯吹化了,表面按個人喜好稍做裝飾。
1、蛋糕底可以用餅乾底代替,消化餅乾80g、黃油40g,消化餅乾弄碎加入液化的黃油拌勻,放入模具壓實,冷凍30分鐘;
2、沒有慕斯圈可用六寸戚風模具代替;
3、沒有吹風機可以用熱毛巾代替;
4、酸奶要用濃稠的,文中用的是莫斯利安原味酸奶。
感謝非兒提供配方