“平時常用圓模做戚風蛋糕,效果相當不錯,但太費時費力。這幾天採購了一大堆製作小蛋糕的模具,採用各種不同的方法,製作了各式各樣、口味各異、口感不同的杯子蛋糕,做好後,送給家裡老人、親朋好友品嚐,很有成就感。本款蛋糕採用全蛋打發蛋液,無油無水,無論操作還是用料都超級簡單,成品彈性十足,蛋味濃郁,不開裂,不回縮。本次蛋糕用料可製作10個大杯、12箇中杯、14個小杯蛋糕。”
1、把雞蛋全部打入打蛋盆,加入全部糖。
2、鍋裡放入38-40℃溫水(略高於手溫),把打蛋盆坐在溫水裡加熱,用打蛋器將雞蛋打發。
3、用打蛋器高速打發至提起打蛋頭,蛋液呈緞帶狀,在蛋液表面畫出“8”字或“Z”字並在3秒內消失,蛋液打好。
4、分二次篩入麵粉。
5、用刮刀從底向上快速翻拌均勻。
6、預熱烤箱,烤盤裡放上紙杯。
7、將蛋糕糊倒入紙杯約8分滿。
8、放入預熱好的烤箱,130度,中下層,烤25-30分鐘。
9、出爐,晾涼,即可食用。
10、成品圖欣賞。
11、成品圖欣賞。
1、烤制所需時間、溫度要根據自家烤箱定。
2、打蛋盆隔38-40℃溫水較易打發全蛋液。
3、攪拌低筋麵粉的手法是翻拌,千萬別打圈,會消泡。