“今天咱做幾個杯子蛋糕，不用小麥粉，咱用最常見的玉米粉。玉米粉也叫玉米麵，棒子麵，是將晒乾的玉米粒磨成粉之後的產物，不分等級，只分粗細，屬於粗糧的一種。常吃玉米麵有促進腸道蠕動、助消化的效果，而且玉米麵中還富含胡蘿蔔素，對明目、亮膚都有一定的幫助。
相比小麥粉，玉米麵即使再細膩，也依然比小麥粉沉重些。所以在攪拌玉米麵和雞蛋糊時，動作要輕快而溫柔，即使聽到輕微的“噗噗”消泡聲也不要緊張。烤好的玉米麵小蛋糕，從外表看與小麥粉的別無二致，但切開看，金黃的顏色非常誘人；咬一口，濃香的玉米味滿口溢香。
我的玉米麵小蛋糕用糖量比正常用糖量減少了1/3，所以不是特別甜，這對於注重健康不喜歡甜食的人來說非常適合，解饞的同時還不會增加心理和身體上的負擔。如果想吃甜一點兒的，可以把細砂糖量增加到80-90克。金黃的顏色，鬆軟的口感，噴香的味道，又少油少糖，連不愛吃甜的老母親都跟著我吃了一個，連連誇讚。”
1、全部材料準備好：雞蛋用常溫的，細砂糖、玉米油、常溫牛奶，非常細的玉米麵；我用廚師機打蛋，沒有廚師機可以用手持電動打蛋器；
2、雞蛋磕入打蛋盆中，盆裡要乾淨無水；
3、用ACA廚師機的7檔高速將雞蛋液攪打出粗泡，然後一次性倒入全部的細砂糖，再轉用7檔和8檔打發；
4、雞蛋液中加了細砂糖之後就非常容易打發了，如果用手持電動打蛋器，可以將打蛋盆坐在60度的溫水裡，打發會輕鬆；不同機器的檔位和速度不一樣，這一步要根據自家機器的效能來調整；
5、雞蛋液越來越膨大，而且顏色由深黃變成淺黃，提起打蛋器，蛋液緩慢地流下來，劃兩個8字，痕跡數十秒才消失，打發就到位了；如果用手持電動打蛋器打發雞蛋，此時可以將打蛋器的速度降低兩檔，以幾乎看不到移動的速度在打蛋盆中走一圈，用時一分鐘，這樣可以將其中的一些大氣泡打碎，使雞蛋糊變得更加細膩，狀態更加穩定；
6、將玉米麵篩入雞蛋糊中，由於玉米麵比小麥面重，所以可以分兩次篩入，與蛋糊混合均勻後再篩入剩下的玉米麵；
7、用刮刀採用從下向上的翻拌方式，將玉米麵與雞蛋糊混合均勻，這時會聽到一些噗噗的消泡聲，所以動作一定要輕快而溫柔；
8、將牛奶倒入玉米油碗中，用小型的手動打蛋器攪打均勻，無油水分離狀，然後順著盆壁倒入麵糊中；
9、用刮刀繼續用從下向上的方式將玉米油牛奶融液與麵糊混合；混合好的麵糊應該細膩有光澤；混合好麵糊後將烤箱預熱150度；
10、用小勺將蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿即可；紙杯碼放在烤架上；
11、將碼著紙杯蛋糕糊的烤架送入烤箱中層，我的烤箱下加熱管是隱藏式的，所以我放在了中下層，上火140度，下火150度，25分鐘；
12、出爐後手拿紙杯在桌面上輕震幾下，無需倒扣，自然涼後可入袋儲存。
13、玉米粉海綿杯子蛋糕，金黃鬆軟，少油又少糖。
1.我用的廚師機，所以雞蛋是常溫的也能很輕鬆地打發到位，如果是手持電動打蛋器，可以將雞蛋盆坐在60度的水盆裡，打發更容易，狀態也更穩定；
2.烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況及杯子的大小來調整。
千里飄香谷
