盾牌曲奇的做法 盾牌曲奇：杏仁原味，抹茶黑芝麻 盾牌曲奇怎麼做

“將甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇結合在一起，就是這款高顏值，又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受歡迎。用料和做法都很簡單，在家裡也能做，接下來一起看看吧。

標註的用量可製作約35塊左右，塊數根據每個大小不同會有所差異。我同時製作了兩倍量，一份原味一份抹茶味。
使用的工具和模具：
ACA廚師機DC850，學廚Chefmade分料碗、刮刀、廚房電子秤。
抹茶粉：宇治五十鈴。
裱花嘴：大號羅米亞戒指裱花嘴。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

盾牌曲奇的做法步驟

• 1、準備好各種材料，黃油刮成薄片在室溫下軟化，高筋粉、玉米澱粉和杏仁粉（抹茶粉）混合後過篩備用。

• 2、將黃油、鹽、糖粉倒入廚師機攪拌桶內，先低速攪勻。

• 3、再高速打發2-3分鐘。

• 4、到黃油微微發白，蓬鬆順滑的程度。

• 5、分兩次加入室溫全蛋液，每次都打發到完全乳化吸收，再加入下一次。

• 6、直到如圖中所示完全乳化，沒有水油分離的狀態。

• 7、將打發好的黃油霜分成兩份，分別加入原味粉類材料和抹茶粉類材料（第一步過篩準備好的），攪拌均勻。

• 8、把曲奇裱花嘴裝在裱花袋上，分別裝入原味/抹茶味曲奇麵糊，將花嘴垂直貼近烤盤，擠出中空造型後拉起，麵糊自然斷開。

• 9、這裡要給大家看一下用到的花嘴的樣子，這個花形可以用來擠曲奇、蛋白糖等。我的這個花嘴質量一般，中心不正，所以擠出來的花形也會稍微有點兒偏。大家買的時候要注意選一下，因為中間是焊接固定的，所以歪了也不好調整。

• 10、接著預熱烤箱，上下火150度，10分鐘，同時製作杏仁/芝麻糖餡：將除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合，在小鍋中加熱到沸騰。

• 11、再加入杏仁粒/黑芝麻拌勻熄火。

• 12、取適量餡料放入麵糊圈中空的部分。這個糖餡溫熱的時候是緩緩流動的，可以趁熱用勺子舀，也可以等它冷卻凝固成塊時，掰成小塊放入。

• 13、芝麻糖餡也同樣操作，放入抹茶曲奇圈裡。

• 14、將烤盤放入預熱好的烤箱中層，以上下火150度烘烤約18分鐘左右。抹茶口味的不宜烤上色，否則會顏色暗沉，影響美觀和口感。所以抹茶口味的烤盤要放在原味的下層，我是兩盤一起烤的，也可以分次烘烤。

• 15、取出晾涼即可。

• 16、剛烤好的糖餡偏軟，晾涼後自然變得硬脆，常溫下可密封儲存（不要受潮）兩週。

小竅門

1.盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴，擠花時要將花嘴垂直緊貼在烤盤上，擠出後再拉起。如果麵糊粘性太強，花嘴拉起時麵糊斷點會模糊混合，影響成品美觀。因此為了降低麵糊粘性，要選擇高糖比例的配方。這個配方的甜度正常，如果不加糖芯，直接吃環形曲奇也是可以的。
2.製作糖餡的麥芽糖可用等量水怡代替。因為水怡含水量高於麥芽糖，所以填入曲奇圈的時候不要貪多，以免烘烤時溢位圈外。
3.擠曲奇的裱花袋最好使用防水處理的帆布袋，不容易擠破，可清洗後重復使用。