“這次用全程麵包機做妃娟的經典配方醇奶吐司,配方做了適當的調整。以中種發酵法所製作的麵包,雖然這樣耗時長,但質地最細膩。我個人也非常的喜歡。如果想用全程麵包機做中種的吐司,可以參考此方法。
因為配方不用黃油,但是要加入大量的淡奶油,如果家裡打開了一盒奶油沒用完,做這個配方來消耗奶油是不錯的選擇。”
1、原料備用。
2、中種原料(高筋麵粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、乾酵母3克、牛奶112克、動物性淡奶油150克)倒入麵包機。
3、選擇“9和麵”程式。
4、揉成均勻的麵糰。
5、選擇“15發酵”程式,麵包機內發半小時。
6、可放進冰箱再發12小時,發至2.5倍到時3倍大左右。(無錫現在的室溫,可以不用入冰箱,直接室溫發酵一晚即可。)
7、加入主麵糰原料(蛋白24克,白砂糖48克,鹽4克,乾酵母2克)。
8、選擇“1柔軟”程式。
9、揉麵快結束時,可以發現麵糰可拉出大片比較結實的薄膜。
10、揉麵結束。
11、麵糰在麵包桶內發酵到很大的狀態。
12、可以刷上一層蛋液。(此步驟可以省略。)
13、撒上適量的芝麻。(此步驟可以省略。)
14、烘烤結束時的狀態。
15、及時把麵包從桶內取出,晾涼。