“很喜歡椰蓉麵包,烤的時候滿屋子的椰香奶油香真也是醉了。重新制作這個討人喜愛的椰蓉卷麵包,當然還是為了我患有糖尿病的老媽媽,老媽屬於見了點心沒夠的那種喜甜一族,本來接到我這裡來就是想做健康美味的點心讓他老人家過癮來的,誰承想臨來的時候患了糖尿病,這可委屈她了,想吃不能吃,問題是我也不敢做了。好歹有木糖醇可以替代蔗糖,就用木糖醇做點心。看著椰蓉被烤的金黃,沒等到晾涼老媽就吃了一個。做了幾個麵包我就吃了一個嚐嚐,老媽是每天2個,邊吃邊說好。這次的酵母沒發揮好作用,起的不是很好,稍有些遺憾。椰蓉卷麵包好吃的原因還由於內餡裡有奶有油有蛋液,使的麵包異常柔軟,放個2-3天都還是軟的。”
1、中種麵糰材料:金像高筋粉210克木糖醇15克清水75克雞蛋60克酵母3克將中種材料放麵包機
2、發麵團程式揉勻
3、發酵功能發至2倍大。
4、將中種麵糰撕成小塊
5、主麵糰材料:金像高筋粉30克低筋麵粉60克木糖醇60克細鹽2.5奶粉12克清水53克黃油37克再將主麵糰材料放麵包桶內
6、啟動揉麵團程式20分鐘後放入軟化的黃油。
7、再次啟動揉麵包程式一直到這個程式結束停止
8、用手可以輕鬆拉出手套膜
9、將麵糰整理一下,啟動發酵程式2小時等待發酵至2倍大小
10、內餡材料:黃油37克全蛋37克椰蓉75克鮮奶37克木糖醇37克
11、黃油室溫軟化,加木糖醇攪拌打至木糖醇溶化
12、分3次加入全蛋液攪拌均勻
13、每加一次都要是蛋液完全吸收再加下一次
14、加入椰蓉
15、拌均勻
16、最後加入牛奶讓其充分吸收水分
17、放一旁備用
18、發酵好的麵糰滾圓排氣
19、分割成8份,滾圓鬆弛10分鐘
20、將其中的一個麵糰壓扁
21、包上一分椰蓉餡
22、收邊捏緊不要露餡
23、將麵糰擀成橢圓形
24、對摺,用利刀切上5道,頂端不要割斷
25、再展開面團,橫向折在一起
26、順勢一扭
27、放入紙膜內,烤箱發酵功能,發酵40分鐘,記得在烤箱底部放一盤熱水保溼
28、發至2倍大小,發酵完成表面刷蛋液,只刷麵皮部分
29、烤箱180度預熱,175度中層烤20-25分鐘
30、取出立即從紙膜裡取出放涼後在放入紙膜方便拿取
31、成品
小英子心語:
1.椰蓉餡比較稀軟可以放在冰箱冷藏一下再包
2.麵糰一定要鬆弛到位,要不麵糰回縮厲害包上餡擀的時候容易露餡
3.烤箱的溫度僅供參考,不可完全照搬。
4.取出後要從紙膜裡取出麵包,放涼後再放回紙膜,是我發現如果不取出就在紙膜裡放涼麵包的熱氣散發不出去,麵包底部會溼。