1、中種,高筋麵粉400g、純淨水250g、酵母6.2g、細砂糖10g食材混合揉均勻,團圓放入容器內,覆蓋保鮮膜室溫靜置半小時啟用酵母菌,半小時後冷藏發酵12~24小時均可。
2、主麵糰,取出發酵好中種分割成若干小塊,與高筋麵粉100g、細砂糖75g、純淨水10~30g、雞蛋液70g、鹽6.5g、無鹽黃油56g、有機黑芝麻85g、混合揉出手套膜。
3、將麵糰揉圓放入容器內,覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口,室溫發酵至1.5~2.5倍大。(發酵環境溫度不同發酵時間也會略有差異)
4、發酵好的麵糰,手指沾些許乾粉插入麵糰內,面孔不回縮不塌陷,即可。
5、取出發酵好的麵糰徒手排氣,分割成均勻的六等份,團圓覆蓋保鮮膜靜置鬆弛5分鐘。(這是兩隻吐司分量)
6、取出一隻麵糰,按壓一下,擀壓成牛舌狀,將其捲起。
7、卷好後碼在一起覆蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
8、取出一隻面卷,按壓一下徒手排氣,將其擀壓成牛舌狀,將其捲起。
9、卷好的面卷
10、將面卷碼入吐司盒內。
11、將吐司胚進行發酵,烤箱發酵,發酵箱發酵、均可以。我選擇烤箱發酵,上面放置吐司盒,下面放置一碗熱水,發酵溫度在38~45度,溼度在百分之75~85,發酵程度吐司9分滿即可。
12、烘焙,180度上下火預熱烤箱10分鐘,放入發酵好的吐司,180度上下火35~38分鐘。
13、烘焙十分鐘覆蓋錫箔紙避免上色過深。這是烘焙十分鐘的樣子
14、出爐~香香的吐司出爐!震一下模具,立刻倒扣在烤網上,冷卻後切片密封儲存。
15、軟乎乎的吐司
16、味道超級贊~
小貼士:
1、主麵糰的水量根據麵粉的吸附力增減,不要一次性全部加進去。可以少量分次加入,直到達到滿意的軟硬度為止。
2、中種混合主麵糰一定要揉出手套膜,這樣烤出來的吐司絕對好吃,拉絲!
3、烘焙,根據自己烤箱的溫度來,別烤過火了。
4、出爐後的吐司震一下模具立刻倒扣,冷卻後切片,裝袋儲存。