“愛和自由的方子,麻糬粉的用量很少,但據說麵糰很黏。想想其實有點不以為然,一丁點的麻糬粉能造成什麼樣的結果?Q彈軟糯?
黑芝麻很多,當它開始在麵糰裡分散開去的時候,忽然有一種密集恐懼症的感覺。麵糰看起來好像確實跟純高筋粉的有些不一樣。那麼一點兒麻糬粉還真是有不一樣的效果?
做個小土司就好,晃晃悠悠長到幾乎滿模,或許還可以再長高些吧。盤算著出門的時間,就這樣也挺好的。烘烤,冷卻,切開,好奇地想知道那麼一點點麻糬粉會給麵包帶來什麼樣的組織。
看起來很不錯,撕一小塊塞進嘴裡,還真有那麼些麻糬的韌勁,好吃。。。。”
1、用料:高筋粉112克,麻糬粉12克,細砂糖19克,鹽1.5克,乾酵母2克,蛋12克,水62克,黃油12克,黑芝麻10克
2、將除芝麻,黃油外的麵糰料倒入大碗,
3、揉成均勻面團,加入黃油。
4、繼續揉至拉膜,
5、加入芝麻,揉勻。
6、滾圓,放入大碗,進行基礎發酵。
7、麵糰長大至兩倍。
8、取出,排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛15分鐘,
9、擀成橢圓形,
10、捲起。
11、收口向下,放入抹油的模具中。進行最後發酵。
12、麵糰長至模具上沿,
13、表面刷蛋液,
14、放入烤箱,中下層,上下火180度,烤約25分鐘左右。
15、表面金黃,出爐。
16、立即脫模晾涼,
17、切片。
麵糰比較粘手,需要有耐心。
發酵時間需根據氣溫情況而定,
非不粘模具事先抹油撒粉會比較容易脫模。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。