“適量的山藥泥揉進面裡,再加上用胡蘿蔔泥調成的奶油乳酪,營養上比普通的麵包更勝一籌。
山藥泥和胡蘿蔔泥都是做別的好吃的剩下的,都是好食材不能浪費。因此把它們都用在了這裡。山藥有健脾開胃功效,胡蘿蔔中的胡蘿蔔素和油脂結合後會轉化民維生素A,對眼睛特別有好處。這樣做一是將剩餘食材利用起來了,二是讓挑食的小朋友們也能換個方式多增加營養。做這個小熊擠擠包需要一些細心,主要是在最後的眼睛鼻子製作上費了點時間,如果不想這麼麻煩,可以只做小熊的頭和耳朵、嘴巴這一塊,待麵包出爐晾涼後再用巧克力畫上眼睛、鼻子和嘴巴。”
1、麵包主材準備好
2、除黃油外的材料全部入揉麵盆中
3、啟動揉麵程式,待麵糰滋潤時,加入軟化的黃油,繼續揉麵
4、待能拉扯出這種透明的薄膜時,手指一捅呈光滑的圓洞,發酵結束
5、麵糰收圓,蒙上保鮮膜,放在溫暖溼潤處進行基礎發酵
6、麵糰是原來的二倍大時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功
7、麵糰取出,排氣揉圓後稱重,分成10份,其中9等份,另一份略大一點兒,通過後面的操作,我認為10等份比較合適,揉圓後樺弛10分鐘
8、餳面的時候,用打蛋器將蒸熟的胡蘿蔔泥均勻地與軟化的奶油乳酪混合均勻
9、取一個鬆弛好的麵糰,用手壓扁,取適量的胡蘿蔔奶油乳酪放在麵皮上
10、捏緊捏嚴
11、將其它8個麵糰依次處理好,封口朝下碼放在方盤中,此為小熊頭
12、將第十個麵糰一分為二
13、取其中的一份搓成長條,分成9等份
14、每一份再分成兩等份,揉成小圓球
15、將小圓球安放在小熊頭耳朵位置
16、剩下半份麵糰取三分之一
17、揉入少許可可粉,搓成細長條,分成18等份
18、揉圓,安放在小熊頭部眼睛部位
19、剩下的麵糰取一部分均分做嘴巴
20、根據小熊的嘴巴大小,用適量的麵糰拍成嘴巴,貼在頭部相應位置
21、剩下的適量麵糰裡揉入可可粉,做成小鼻子貼在頭部相應位置,到此步小熊餐包全部做好,放在溫暖溼潤處進行二次發酵
22、等小熊面坯是原來的1.5倍大時,表面刷一層雞蛋液
23、將小熊生坯送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,20-25分鐘,表面上色滿意時,可加蓋錫紙
24、出爐後,端起烤盤震兩下,脫模,晾架上晾涼後入袋封存
25、萌萌的,是不是很可愛
26、像好兄弟一樣
27、餡料也很豐富
揉麵的山藥泥是蒸熟的山藥加水用料理機打成的,所以本身含有不少水份,所以揉麵的液體量要根據麵粉的吸水率來調整,如果不放山藥泥,液體量是麵粉量的60-70%,可以預留一部分水,看情況再新增;
奶油乳酪中加了熟胡蘿蔔泥,再用料理棒打均勻,也可以根據口味換成其它餡料;
這個配方的麵糰還是很軟的,操作時可以適當用些手粉;
如果嫌耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴操作較麻煩,可以只做耳朵和嘴巴,待麵包涼後再用黑白巧克力畫上眼睛和鼻子;
烤箱有溫差,所以烤制的時間和溫度請根據自家的烤箱情況來調整。