“我用中粉做的擠擠包,是巧克力麵包。麵粉的蛋白質含量每百克12.2”
1、高粉,可可粉混合放入麵包機內,加入白糖,鹽
2、巧克力30克,黃油20克切碎隔水融化,溫熱加入蛋液拌勻。防止蛋液太熱凝固,也不能太冷防止巧克力凝固,待用。
3、溫水中加入酵母,改良劑拌至溶解放入麵包機內
4、打面5分鐘拌勻,加入巧克力黃油蛋液。
5、再打面10分鐘。打面中間根據麵糰軟硬再新增適量的水。中粉不能打面太長時間以免破壞麵粉的筋力。
6、麵糰放溫暖處醒發2倍大,模具底部墊紙四周刷油再撒麵粉,把多餘麵粉磕出。
7、把適量麵粉放入碗內,再加入適量酵母,泡打粉和水拌勻成白麵團,放溫暖處發酵
8、麵糰排氣,分成兩塊,一塊做4只小鴨子另一塊做小熊。做小鴨子的先切下小部分做翅膀用。再把大面團分成兩塊,再分成四塊,每塊再分成一大一小兩塊麵糰
9、小鴨子的頭的麵糰滾圓,身子的麵糰滾圓後按扁包入餡料捏成橢圓形,把翅膀的麵糰分成8份,捏成一頭稍尖,一頭園似三角行。
10、把頭,身子,翅膀擺入模具。把白麵團捏4小塊橢圓形沾在頭部做成嘴,中間用牙籤壓一下。
11、再取小塊白麵團分成八塊,按扁做小鴨子的腳,放溫暖處發酵2倍大,取花椒種子當眼睛,也可以用巧克力筆畫。
12、放入180度預熱好的烤箱中,烤20分鐘。出爐脫模,撕去墊紙放晾網上晾涼即可。
13、小熊。
打面時在沒加巧克力蛋液時,面有些乾粉稍攪拌一下,加入蛋液再攪拌。如果麵糰有些硬時可以再新增10克左右的水。