“用最簡單的食材,牛奶/雞蛋/酵母粉/糖鹽和玉米油,不用加黃油,也不用揉出手套膜,做出的麵包不但能拉絲,而且表皮酥脆,內裡綿軟有彈性。沒有新增劑,自己做的更健康。”
1、將冷藏或室溫的牛奶倒入麵包機或廚師機桶內,倒入酵母粉。
2、用高筋粉覆蓋住液體表面後,加糖和鹽。
3、在表面加入雞蛋和玉米油,啟動和麵程式。
4、完成一個和麵程式(約30分鐘)後,取出。
5、團成團,放入盆中蓋好,室溫發酵。
6、約70分鐘後,發酵到兩倍大左右。
7、取出,排出麵糰中的氣體,靜置餳面片刻。
8、製作擠擠麵包胚:在廚房秤的輔助下,分成12個每個50克的麵糰,團成團。
9、放在模具中,依次擺好,蓋好在室溫下發酵,備用。
10、製作太陽:另取剩下的麵糰,擀成薄片,在每篇中間刷油後,摞在一起,如圖切開,邊緣不要切斷。
11、將中間翻轉開,重複上一步。
12、將兩片摞在一起,中間以少許團成球的麵糰填滿,放到一旁發酵備用。
13、製作麥穗:將一塊兒麵糰擀成薄片,切細條,另用手將一小塊麵糰搓成一頭尖,一頭圓的樣子,按照對生的次序黏在上面。
14、將所有麥穗都這樣做好。
15、待麵包胚發酵到1.5倍大左右後。
16、將輔料中的蛋黃加水調勻,均勻地刷在上面。
17、將做好的麥穗擺在上面。
18、將太陽擺在合適的位置後,表面刷蛋液。
19、入預熱好的烤箱中層,上下火155度烤30分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫酌情增減。
20、完成後取出,脫模晾涼即可食用。