“ 用麵包機做麵包,相對來說要簡單輕鬆多了,不需要整形也能做出鬆軟可口的麵包。這款麵包我用了麵包機的一鍵式,全程需要3:15分鐘。歸結一下只需以下三步:
第一步,標準麵包程式的和麵時間為30分鐘,考慮到30分鐘的麵糰很難揉到完全狀態,因此我先加了15分鐘的和麵程式,15分鐘後關閉和麵程式,檢查麵糰已具有一定筋性。
第二步:放入黃油和蔓越莓,再選擇了標準麵包程式。30分鐘後和麵程式自動停止,麵糰已揉至完全狀態(看以下過程圖中的出膜狀況)那就是和麵程式需要45分鐘才能達到完全狀態。
第三步:再啟動麵包機就可以了,在餘下的時間裡麵包機會自動完成兩次發酵、一次攪拌排氣,最後烘烤。
麵包機做出的麵包組織不夠細膩,但並不代表口感就不好,要用麵包機做出好吃的麵包,要比手工做麵包稍微多放些液體。從圖片上土司的彎曲度,可以看出這款吐司的水分含量較大,口感特別鬆軟。
做麵包我也是新手,曾經為較難出手套膜而苦惱,但這款麵包較容易出膜,口感又很鬆軟,操作方便,如果你也和我一樣是新手,那就試試這個方子,相信你一定能成功~~”
1、第一步:1、先在麵包機的桶上包上錫紙。
2、2、將稱量好的水和雞蛋液倒入麵包桶,然後倒入砂糖、鹽(砂糖和食鹽可充分接觸液體便於溶解),接下來是倒入高筋麵粉、奶粉,最後倒入酵母(酵母要最後放入,不要接母觸到鹽,鹽會殺死酵母)。順序是液體—糖和鹽—粉類—酵母。
3、3、啟動麵包機的和麵程式,和麵程式是30分鐘(剛開始可以用筷子輔助攪拌下,加速麵粉快速成團)。
4、4、和麵15分鐘後關閉和麵程式,這時麵糰已具有一定筋性。
5、第二步:1、加入切成小塊的黃油和蔓越莓幹。
6、2、啟動標準麵包程式(麵糰重量選擇900g,燒色中,程式是3:15分鐘。)
7、3、麵包機繼續和麵,30分鐘後(即2:45分鐘)麵包機和麵程式結束。
8、4、取一塊麵團檢測,能拉出大片薄而韌的薄膜(手套膜),麵糰已經達到完全階段。
9、第三步:1、然後蓋上蓋子,等著麵包出爐,餘下的過程中麵包機會自動發酵、排氣和烘烤。
10、2、烤完立刻脫模,皮的顏色太淺,下次我燒色可選擇淺,不包錫紙。
11、3、麵包攤涼後切片。
1、麵包機空間小,採用的是側面加熱,烤出來的麵包四周和底部上色會比較深,表皮又比較厚。在烤麵包前,可在麵包機的四周裹上了一層錫紙。這樣烤了來的麵包色澤金黃,四周和底部也不會顏色過深,表皮也不會過厚。如果不想加錫紙,那燒色就選淺,而且一般需要提前幾分鐘取出麵包。
2、確保麵粉是高粉,酵母有活性;不同季節、不同品牌的麵包粉吸水性不同,請根據自家麵粉的情況調整液體量,可以預留10克水,慢慢新增。
3、麵糰揉到完全狀態是吐司組織、口感的關鍵,不能盲目照搬。不同品牌面包機揉麵時間設定不同、功率不同、揉麵效果也會不同,檢驗麵糰的狀態是最重要的步驟。一般液體量大的配方,攪拌時間要比液體量小的配方要短,可取一小塊麵糰檢視薄膜的狀態來決定攪拌麵團是否到位,如果麵糰攪拌不到位,後期需要揉進麵糰的果乾會容易掉出來。