“丹麥吐司又叫開酥吐司，裹入黃油開酥後，奶香濃郁，而且層次分明，外皮酥脆，內裡酥軟，比一般吐司更好吃。一般專業餅房會用壓面機給麵糰開酥，因為力度強又均勻，操作也方便，今天介紹一種在家庭廚房就能操作的手工開酥方法，一點兒也不難，接下來一起看看吧。
標註的用量可製作2個學廚方形吐司模，我用了一個HelloKitty方形吐司盒，一個金色波紋方形吐司盒。”
1、準備好各種食材，無鹽黃油切成小塊，在室溫下軟化。
2、將除黃油外的所有食材依次倒入廚師機攪拌桶內，初步揉成團（酵母粉不要直接接觸糖鹽）。
3、繼續揉麵，將麵糰揉至出筋，能拉出厚膜的狀態。
4、加入軟化後的黃油後繼續揉麵。
5、在廚師機揉麵的同時，將片狀黃油夾在兩片油紙中間，擀成均勻的長方形片狀，放入冰箱冷凍。
6、把麵糰揉至完全吸收了黃油，變得光滑細膩。
7、剪一塊麵團，用手拉扯四周，拉伸出均勻的薄膜，即完全擴充套件狀態即可（不要用手揪麵糰，以免扯斷面筋）。
8、把麵糰擀成長方形厚片，蓋好保鮮膜入冰箱冷凍1小時（擀平後的麵糰中心和邊緣的溫度才能一致，如果是團狀，中心溫度會高於邊緣）。
9、將冷凍好的麵糰取出，擀成黃油片的兩倍大，把黃油片放在中間，兩側的面片朝中間折，在中間捏緊接縫。
10、把麵糰旋轉90度，沿接縫的方向把面片擀成0.5cm的厚片（先按壓中間介面處來回滾動，然後再整塊從頭到尾擀動。擀麵時要使用走錘，用力均勻，這樣黃油夾層才能分佈均勻）。
11、將面片分成三等分，左右兩端依次朝中間摺疊。
12、如圖完成第一次三折。
13、將第一次三摺好的面片蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
14、取出面片，旋轉90度，重新擀成長方形片狀。
15、重複進行第二次三折。
16、蓋好保鮮膜，再入冰箱冷藏鬆弛20分鐘，之後再同樣完成第三次三折。
17、把第三次三折後的麵糰從冰箱裡取出，擀成厚約1cm的片，從中間切開（分成兩個方形吐司盒的量，HelloKitty模要比金色波紋模稍大一些，可分成6：4）。
18、將其中一份麵糰切出6條手指粗的條。
19、把切面朝上，頂部捏合在一起。
20、按照編三股辮的方法編好。
21、把兩端捏和捲起，兩兩放入方形吐司盒中。
22、放入烤箱中下層，設定28度，發酵90-100分鐘左右（發酵溫度不可超過30度，以免黃油融化混酥）。
23、待麵糰發酵到九分滿，在表面刷少許蛋黃液（蛋黃加少許水調勻）。
24、放入預熱至170度的烤箱中下層，烤25分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱的實際爐溫酌情調整，如果頂部膨脹後太接近上管，可適當加蓋錫紙。
25、烤好後從烤箱中取出。
26、趁熱脫模，晾涼即可。
1.裹入的片狀黃油用普通無鹽黃油即可，不要使用熔點太低的發酵黃油。而且要確保裹入麵糰之前，黃油和麵團的溫度都要足夠低，不然黃油容易融化入麵糰中，就沒有漂亮的分層了。
2.我用的是金像麵包用高筋粉，用這個水量剛好合適，如果使用其他品牌的高筋麵粉，要確保筋度足夠，另外要讓麵糰完全水合，含水量適當的麵糰更飽滿，筋度更好。水合過度或不足，都會影響開酥的穩定性和成品組織。
3.我用了三次三折，也可以用四折等開酥方法。每次冷藏後再擀開前，都要將面片旋轉90度，讓上次摺疊的開口平行於擀開的方向。
4.最後醒發的過程比普通甜麵包用時要長，一般為90-110分鐘左右。如果醒發過程中有黃油流出，說明發酵溫度過高，成品會混酥。醒發的時間要足夠，如果醒發不足，結構太緊實，膨脹度不夠；如果醒發過度，結構會太鬆散，出現塌腰和回縮。
千里飄香谷
