“暑期我曾有2周的高溫調休，在這段期間，我一直在幹一件事，就是做好一個吐司，給自己設定目標是零新增，3天都不會硬，口感要像棉花一般的吐司，終於功夫不負有心人，經過不斷的測試，搭配，這個方子是我最滿意的，成品真的像棉花那樣細膩柔和。美好的事物拿出來分享會更快樂，所以在頭條這裡，第一時間和小夥伴們分享它，希望它能成為更多寶寶喜歡的吐司。
老面製作方法：高筋麵粉200克水120克酵母粉2克
以下配方可以做2個450克的手撕吐司”
1、提前準備好所需原料
2、混合老面所有食材，室溫發酵漲至2.5倍大，用手拉開面團，呈如圖的蜂窩狀
3、取160克的老麵糰與其他食材一起放入廚師機攪拌缸中，開二檔攪拌20分鐘
4、可以拉出有韌性的手套膜即可
5、將麵糰平均分成4等份
6、取一塊麵團，擀成牛舌狀後捲起
7、再次擀長，長度大約在50cm左右
8、再次捲起
9、放入吐司盒中，當面團漲至8分滿的時候，加蓋
10、烤箱上下火預熱185度烘焙40分鐘
11、烤好的吐司立刻從模具中倒出，放在晾網上涼透
小貼士：
1：天熱製作麵包建議用常溫水或者冰水，千萬不要用溫水，因為攪拌麵團需要比較長的時間，而且麵糰在攪拌的時候容易產生熱量，從而提前發酵，麵糰一旦發酵就會變得黏黏，不可能攪拌出手套膜的狀態。
2：由於大家攪拌麵團會用到不同品牌的廚師機或者麵包機，所以花費的時間不肯能完全一樣，我在製作過程中給大家的只是一個建議，具體情況還是要摸索好自家機器的特性。
3:關於麵粉的吸水量，不同品牌吸水量不同，而且南北方室內溼度差異很大，所以建議大家先預留一部分液體，看麵糰的狀態再決定增減。
4：此配方用到了大量的奶油乳酪，無需黃油，成品也是奶香濃郁，綿甜爽口哦！
5：因為是手撕吐司，配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高，這樣的成品才會綿實不鬆散哦
千里飄香谷
