“綿密手撕吐司,只適合用手慢慢地去撕
絕不能用刀切去毀了它特殊的拉絲組織
麵包機:東菱6D(BM1352B-3C)
烤箱:美的FUN
高粉:先鋒
低粉:新良
吐司盒:學廚WK9054”
1、1.除黃油以外,所有材料放入麵包機桶內
2、2.麵包機選擇“和麵”程式,時間設定為15分鐘
3、3.程式結束後,加入軟化後的黃油
4、4.麵包機選擇“和麵”程式,時間設定為15分鐘
5、5.程式結束後,取出麵糰檢查狀態,可以拉出薄而有彈性的膜即可
6、6.把麵糰分成3等份,分別滾圓,蓋保鮮膜常溫靜置15分鐘
7、7.靜置完成後,取出小麵糰,擀成長舌狀
8、8.翻面後整理形狀
9、9.從上而下捲起,蓋保鮮膜靜置15分鐘
10、10.靜置完成後,取出面卷,擀成長舌狀,儘量擀長
11、11.翻面後整理形狀,使寬度保持一致
12、12.從上而下捲起,圈數儘量地多
13、13.把麵包胚同向碼入450克的吐司模具內
14、14.放入發酵箱內進行發酵,溫度35°,溼度85%,發酵時間約60分鐘,發酵至6-7分滿即可
15、15.吐司盒合蓋,放置於預熱好的烤箱的下層,上下火170度,烤制35分鐘(成品上色偏深,建議降低5°)
16、16.出爐後開蓋震出熱氣,側倒在網架上晾涼
17、成品圖1
18、成品圖2。
1、材料中特意說明使用的是“先鋒高粉”,是因為這款高粉蛋白質含量是13.5%,屬於特高筋麵粉,適合做綿密的手撕吐司。
2、夏天做這款麵包,所有的液體及雞蛋都需要冷藏過的;麵包機揉麵時要開啟蓋子。
3、這款麵包是比較結實有嚼勁的,適合手撕,所以麵糰不會溼軟,但也不幹。
4、材料比普通的450克吐司要多,所以在發酵時不能發酵至8分滿,最多到7分即可,避免出現麵包溢位吐司盒的情況。
5、麵包機的揉麵時間需根據自己機器的效能而決定,要以麵糰的狀態作為標準而進行調整時間。
6、烤制的溫度和時間除了受烤箱本身的效能影響外,還會受模具材質的影響,所以不能盲目跟從。