可可蛋白酥的做法 可可蛋白酥（趣味糖果） 可可蛋白酥怎麼做

“聽著這個名字，會不會以為它是餅乾呢？但它是糖，當聽到它的英文名字是:MeringueKisses，就愛上它了，脆脆的外皮，卻有著棉花糖般的內心，入口即化的口感，搭配香香的可可粉，比巧克力更讓人回味！！PS：這個甜點的材料需要巧克力醬，我的菜譜裡有做法。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

可可蛋白酥的做法步驟

• 1、材料：圖裡的蛋清是3個雞蛋的，1個沒這麼多！！！

• 2、蛋白加入幾滴檸檬汁（如果有塔塔粉也可以加少許，作為穩定劑），低速打發。

• 3、蛋白呈現粗泡，分幾次加入白砂糖（N次），中速打發。

• 4、打至乾性發泡，裝裱花袋中

• 5、烤箱預熱100度；在鋪了錫紙或油紙的烤盤上，由內到外擠成一個盤狀，整個呈小窩狀。

• 6、烤箱預熱100度，烘烤90分鐘，烤完置於烤箱內30分鐘，烘焙時儘量放在烤箱中央，不要讓蛋白酥太接近加熱管。

• 7、烤箱100度，烘烤90分鐘，烤完置於烤箱內30分鐘，烘焙時儘量放在烤箱中央，不要讓蛋白酥太接近加熱管。然後取出涼透。

• 8、取出涼透，裝蛋白酥的盤子最好先篩入少許可可粉（防粘）。

• 9、表面篩入少許可可粉，裱花袋裝入巧克力醬擠入蛋白酥中央。

• 10、用新鮮葡萄裝飾。

小竅門

1、原配方（3個雞蛋，150克白砂糖）是適合國外家庭的大型烤箱的，量很多並且糖分很高，國內多數家用小烤箱，沒有這個能力，因此我修改了配方，減少了糖的攝入量（巧克力醬也有甜度）。
2、蛋白酥很容易上色，烘焙時儘量放在烤箱中央，不要讓蛋白酥太接近加熱管。溫度稍微偏高，或者太接近加熱管，都會使得成品顏色不夠潔白的。
3、蛋白酥原配方烤出的量會非常多，如果是小烤箱非常費時，並且如果你是一盤盤烤的話，打發好的蛋白會稀釋，烤第二盤時要重新打發一下（反正不建議用原配方-_-#）。
4、蛋白酥是糖，不是餅乾，因此在空氣中放就後，會軟化、會粘手（這是我用可可粉的原因），因此請儘快食用，新烤出冷卻裱好的蛋白酥最好吃！！！（*o*）
5、蛋白酥最忌油脂。從打發蛋清，到蛋白酥的烘烤、儲存，都碰不得油。所有容器都必須沒有油水。
6、請容許我廢話一句：今天似乎RP有問題，我重寫了5次，快崩潰中！！(@_@~)