“孟老師的抹茶捲心酥,被改編成了可可捲心。其實很想嘗試抹茶口味,然而不知道為什麼抹茶口味的東西是無條件被拒絕的。給自己嘗吧卻消受不了這麼多。只好捨己為人了。
略調整了下糖的用量。根據經驗,糖的用量接近麵粉量一半以上,才是能被接受的甜度。而孟老師的抹茶心,糖量低於這個比例。換成可可的苦澀之後,這個甜度還會大大降低。”
1、可可麵糰料
2、將糖粉與黃油用橡皮刮刀拌勻
3、低筋粉和可可粉混合輸入黃油中
4、拌成均勻的麵糰
5、搓成直徑約2釐米的長條,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏至硬
6、原味麵糰料
7、糖粉加入軟化的黃油中,用橡皮刮刀拌勻
8、加入全蛋
9、拌勻
10、篩入麵粉
11、拌成均勻的麵糰
12、放在保鮮膜上,擀成長度等於可可麵糰長度,寬度略大於可可麵糰周長,厚約0.3釐米的大片
13、將凍硬的可可麵糰放在原味麵糰中央
14、將可可麵糰很服帖地裹住,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏至硬
15、取出,切成厚約0.8釐米的片
16、擺入烤盤
17、放入烤箱,中層,上火165度,下火120度,烤20分鐘左右,
18、出爐
如果原味麵糰太過稀軟,也可以放入冰箱冷藏20分鐘左右。但不宜冷藏太久,否則麵糰過硬,捲起的時候容易斷裂。