“我喜歡吃薩其馬，似乎家裡人都愛吃——鬆軟香甜，就算是老年人牙口不好的也能吃。
這幾天，到處是月餅，什麼豆沙餡、奶黃餡、巧克力餡……好象都沒什麼新意。不如，做個薩其馬餡的冰皮月餅？”
1、稱量製作冰皮的材料，豌豆澱粉和木薯澱粉會比玉米澱粉老化速度慢些，如果沒有，都可以用澄粉代替；水怡起保溼作用，如果沒有也可以不放。葵花籽油也可以用其他無味的油或黃油代替。
2、牛奶、油、糖，水怡倒入鍋中，小火加熱攪拌，使糖溶化，最好把油攪拌至乳化（看不見油花）狀態，晾涼。
3、所有的粉類混合均勻，將晾涼的牛奶混合液倒入粉中，用手抽攪拌均勻，並過篩2遍。
4、粉漿倒入平盤，蓋保鮮膜，靜置半小時，用牙籤在保鮮膜上扎一些孔，孔沿盤邊扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽迴流進粉漿中。大火蒸25分鐘左右，蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關火拿出，趁熱用筷子攪拌，攤開晾涼。
5、第五步：想做彩色冰皮的，此時可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉，綠色的加的是抹茶粉。加色粉時要一點一點加，以防顏色過深。如果冰皮比較粘手，可以把粉團和色粉都放入保鮮袋，隔著袋子揉捏。PS：我的冰皮蒸的時候水跑進盤子去了，導致冰皮太稀太軟太粘手，我就揉了一些炒熟的糯米粉進去，口感雖略有不同，但也蠻好吃。
6、準備一點手粉，因為冰皮月餅是做好直接吃的，手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發黃，有香氣發出，嘗一下沒有生粉味就可以了。
7、生的粉和熟的粉對比圖。
8、冰皮分劑子，約為25克一個，蓋保鮮膜保溼
9、薩其馬一切為二。
10、把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞進桶裡。
11、冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個圓柱形的薩其馬。
12、翻過去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。
13、再翻回來，左右手配合，將餅皮小心地推到頂上捏合。
14、包好冰皮的薩其馬月餅胚。
15、手上沾點手粉，輕輕地拍在月餅胚上，月餅模具也先在手粉中按一下，再拍打掉多餘的粉，然後壓模。
16、薩其馬冰皮月餅完成！
17、三色冰皮月餅。
18、如果冰皮太粘，也可以不放進模具桶，而是把花片沾手粉後直接蓋在月餅胚上，兩手捏住花片上的小突起，向下輕壓。
19、花紋也是不錯的，只要你蓋花片的時候不蓋歪！
20、來切開看看吧，冰皮軟糯，餡心鬆軟，顏色也很好看！
1、冰皮的配方我試過好幾個，君之大神的也試過，但是實在太粘了！可能是材料的吸水性，蒸冰皮的時候水汽跑進去了都是問題。水分大的冰皮，優點是能放多一天不開裂，但時間長了也還是要開裂的，缺點嘛，粘牙！我這個冰皮配方，加多了粉量，減了點水量，如果蒸的時候沒有水跑進去，還是不錯的。
2、實在怕自制冰皮太粘的話，可用冰皮預拌粉，從第5步開始看。好處是太好操作了！粉比開水=2：1，開水倒進粉中，攪拌一下就好了。缺點嘛，大家都知道的，新增劑有點多。
3、如果蒸冰皮時水跑進去了點，太粘手，可以揉進去一點熟糯米粉，口感也是可以的，但水跑進太多那就扔了吧。
4、不管是揉麵團還是包月餅胚，都帶一次性手套操作，解決粘手問題。
5、薩其馬弄成的圓柱體，可以適當削掉一點高度（50克月餅模），否則壓下去的體驗不太爽；直徑也不要太大，否則包好餅皮塞不進模具裡。
6、非常喜歡18步的壓模方法，不會弄得粘住模具拿不下來，模具裡也到處是餅皮。
7、吃不完的冰皮月餅放保鮮盒密封冷藏儲存，兩至三天內吃完（三天恐怕皮要變硬開裂了）。
千里飄香谷
