1、用180克乾麵加10%黃油用水合的麵糰一塊。
2、包心用黃油150克、雞蛋液40克。
3、紅果醬400克。
4、麵糰兒擀開包入黃油擀成的片。
5、前後左右摺疊好。
6、用法式三疊法,如圖6-9,擀開後每疊一層都要用毛刷刷淨乾麵粉再疊下一層,每次疊完三層後都要放入冰箱鬆弛20分鐘,這樣在製作時不宜出現漏油現象。
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10、把最後做好的酥皮用擀麵杖擀成長方形的片,用刀把邊沿修理整齊,然後切割成均等的四片,其中兩片用打孔滾動器滾一遍。
11、把炒紅果在其中不打孔的麵皮上分成四份拉開間距,然後把修邊時切下來的碎面片切成條,先用毛刷沾水把餡料四周刷一遍,然後把麵條黏在上面分隔好間距,再往麵條上刷一遍水。
12、最後把打過孔的麵皮蓋在上面用手輕按粘牢。
13、最後用刀把每塊切開。
14、把切割後的派坯整齊碼放在烤盤內。
15、塗上蛋液撒上粗粒的砂糖操作完畢。
16、烤箱事先預熱好,溫度調到210度烤25分鐘即可。
17、烤好的成品。