“【盛開在冬日餐桌上的麵包花朵】
自己在家烘焙麵包
最美妙的莫過於給麵包整形
用自己偏好的食材
做成各種自己喜好的形狀
可以說
真是隨心而欲
當面包在烤箱中一點點膨脹
香氣在屋內開始蔓延
這美妙的溫暖氣息
新鮮麵包的香甜滋味
都會令人感覺無比幸福~”
1、將麵糰的所有原料混合,揉至麵筋擴充套件,表面光滑。將麵糰置於28度左右的溼潤環境中進行第一次發酵,至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。發酵結束後將麵糰取出排氣,分割成60克1個的小麵糰(約9個)後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
2、紫薯餡捏成25克1個的小球(約9個)。鬆弛後的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片,包入1顆紫薯餡。
3、麵糰收口朝下,再次擀成圓形厚片。為了成品的美觀,要儘量擀圓。用刮板沿麵糰的周長均等地切8刀,一定要切透,但保持麵糰中心不切斷。
4、將每一瓣麵糰翻轉過來,切面朝上,再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。(注意翻轉的時候,相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反,成品才會形成漂亮的四葉草型。
5、將做好造型的麵糰排放在烤盤上,置於38度左右的溼潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後,表面刷上蛋液。
6、預熱烤箱180度,中層上下火,15-20分鐘。
準備:
1.湯種的製作方法:將麵粉和水按照1:5的比例混合,攪拌均勻後置於小火上加熱,期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火,坐在冷水中降溫至室溫即可使用。(注意:配比湯種的原料時,應該要按比例比使用量多準備一些,因為湯種在製作過程中有損耗。)
2.紫薯餡的製作方法:180克紫薯(去皮)蒸熟後壓成泥,加入35克細砂糖、20-30克牛奶拌均勻。(蒸紫薯的
碗要加蓋保鮮膜以防水分散失;牛奶的加入量依照實際情況而定,紫薯餡達到溼潤細膩的程度即可。)