“做蘋果派一定要加入肉桂粉，加了肉桂粉的蘋果餡才渾然天成。那種特殊的香氣讓人直咽口水，肉桂粉與蘋果簡直就是絕配。當然，誰也不能強迫你去喜歡這個味道。
我在蘋果內餡裡添加了些用朗姆酒侵泡過的藍莓幹，做好的蘋果餡又多了一層清香的味道，使得內餡層次更豐富口感更好，味覺更享受。
杏仁酥粒在這個派裡起到了舉足輕重的作用，一個個小小的顆粒經過烘烤後像一個個跳動的小精靈金黃的散發著香氣，入口的瞬間你會被感動，上下兩層都是酥的，中間的內餡又是軟軟的，那種美妙的滋味在舌尖纏繞，用一句流行語形容那就是好吃到爆啊！”
1、派皮材料：黃油63克低筋麵粉125克全蛋液10克,鹽1/4小匙,冷水30ml，八寸派盤一個蘋果內餡材料：砂糖60克,清水80ml,黃油25克蘋果肉塊330克,玉米澱粉1小匙清水30ml朗姆酒浸藍莓幹30克肉桂粉1小匙2克檸檬汁10克杏仁酥粒材料：細砂糖20克杏仁粉20克低筋麵粉20克黃油20克,
2、派皮製作方法：1.將63克黃油切小塊入盆
3、篩入125克低筋麵粉在盆內混合
4、用手抓捏至粉油溶合成顆粒狀
5、將蛋液，鹽，冷水30ml加入其中。
6、用橡皮刮刀將液體和粉類混合均勻。
7、用手抓捏成光滑的麵糰
8、再裝入保鮮袋入冰箱冷藏1小時
9、首先製作蘋果餡，準備好蘋果餡所用的材料：砂糖60克,清水80ml,黃油25克蘋果肉塊330克,玉米澱粉1小匙清水30ml朗姆酒浸藍莓幹30克肉桂粉1小匙2克檸檬汁10克蘋果去皮去核切成顆粒狀，
10、藍莓幹提前2小時用朗姆酒浸泡
11、將80克清水與白糖一起放入鍋中
12、煮到出現焦糖色時，放入黃油25克使其溶化
13、黃油溶化
14、後將蘋果丁放入翻炒至蘋果出水
15、放入鮮榨檸檬汁增加風味
16、一直翻拌炒制到蘋果丁熟了軟爛水分收干將泡過的藍莓乾和少量的朗姆酒放入
17、繼續放入肉桂粉翻拌均勻
18、玉米澱粉用30ml清水溶解放入
19、快速翻拌均勻即可關火
20、再來製作香酥粒：杏仁酥粒材料：細砂糖20克杏仁粉20克低筋麵粉20克黃油20克,這個製作就簡單很多，將所有材料在盆內混合，用手抓捏至粉油溶合成大顆的粉粒狀.這個香酥粒可以一次多做點，用不完的放在冰箱冷凍，用的時候拿出來用手輕鬆就可捏開，主要是方便。
21、案板上灑高粉，取出鬆弛好的麵糰擀成比派盤略大的圓形。
22、將麵皮放入派盤內，四周用手按壓至平貼派盤。
23、用擀麵棍將多餘的派皮擀掉。
24、用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔
25、烤箱上火210度下火200度中層烤14分鐘至表面微黃
26、將派皮從烤箱取出，注意防止燙傷
27、裝入做好的蘋果內餡用鍋鏟按壓儘量鋪平。
28、在表面灑上杏仁酥粒，香酥粒可多可少喜歡吃可以多做點。
29、繼續烤12分鐘至表面酥粒變為微黃色即可出爐了。剩下的一點麵糰可以做成餅乾一起烤。
30、出爐切塊就可以了
31、享用吧
小英子心語：
1.做香酥粒蘋果派期間派皮製作，內餡製作，酥粒製作可以穿插進行，方便省時。
2.用叉子紮上孔後直接烤就可以了，因為透氣所以不會鼓起來，可以省卻壓重物的步驟。
3.蘋果餡選用甜度高組織軟面的蘋果為佳，這樣可以很快的達到成餡的狀態，加點檸檬汁可以增加風味，使內餡更好吃。
4.除了蘋果還可以放上些別的果乾，比如藍莓幹，葡萄乾，蔓越莓幹都是不錯的選擇。
5.當氣溫高於20度時，黃油溶化就會粘成塊狀需要把黃油及麵粉，水放入冰箱冷藏降溫再進行操作.
6.蘋果在煮到未軟化時，還需新增適量水。
7.烘烤好後，不要著急脫模，要等放至微涼再行動.口感也是放至涼後更顯酥脆。
千里飄香谷
