“我平常比較喜歡吃鹹口味的麵包,很少吃甜口味的。這款豆沙包是我甜口味麵包裡最喜歡的一種。香香甜甜,軟軟的又很又嚼勁。”
1、先將牛奶,雞蛋放入攪拌盆,倒入麵粉,鹽和糖分別放在攪拌盆的兩端,麵粉中間挖個洞,把酵母倒進去。預留10克左右的牛奶,把材料混合均勻,視麵糰溼度再酌情新增剩下的牛奶。揉成光滑的麵糰。
2、將揉好的面放入碗中,用保鮮膜包上,放入冰箱冷藏20-30分鐘。另外將黃油軟化備用。
3、將冰箱的麵糰取出,開始揉麵。剛開始麵糰會很溼,很黏手。可以用手按壓麵糰,用壓揉的方法,並用刮板輔助,將糊在案板的麵糊刮入麵糰。揉幾分鐘麵糰就能成團,並慢慢開始有彈性。檢查一下面團,已經初步擴充套件。但是一撐就會破。
4、此時放入軟化的黃油。剛開始揉也是會很溼很黏,但是揉一小會就又成麵糰。
5、揉至可以拉出薄膜狀態。麵糰用手撐開,表面光滑,不易破。並可見面團表面有輕微小氣泡。麵糰就揉好了。
6、將揉好的麵糰放入碗內,用保鮮膜包好。放置溫暖處發酵。
7、將麵糰發至原麵糰的2-2.5倍大就可以了,可以用手指沾點麵粉,插入麵糰中間。如果凹痕面積與手指一樣大,並且復原緩慢,說明麵糰發酵可以了。
8、將麵糰按壓排氣後平均分成六等分,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
9、取一塊麵團按壓排氣,再按扁擀成圓形。
10、放上豆沙包好,收口捏緊朝下。方子的豆沙可以分成六份。
11、慢慢壓扁稍微擀開一點,不要太大。用刮刀均勻切出小口。(其實這一步最好是要直接把麵糰放到烤盤上面去整形再切開,我在案板上整形後來挪到烤盤上很是小心翼翼)
12、中間不切斷切成圖片形狀。
13、輕輕拿起剪好的小麵糰外部,朝同一個方向扭轉。整好形狀。
14、整好型的麵包胚放入烤盤,蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行二次發酵。
15、麵包胚發至1.5倍大時即可。此時可以預熱烤箱180度。
16、將麵包胚表面刷一層蛋液,中間撒點芝麻點綴一下。入烤箱中層,上下火180度烤20分鐘。表面上色滿意蓋上錫紙。
17、烤好的麵包立刻取出放在烤網上晾涼,並密封儲存。
1.方子可以烤制六個較小的麵包。2.麵糰先放入冰箱冷藏主要是為了破壞麵糰組織原來的結構,這樣子更容易將麵糰揉至擴充套件階段。3.做造型麵包,麵糰無需追求手套膜,只需揉至擴充套件狀態就可以了。4.每個烤箱溫度不一樣,請一定視自家烤箱溫度來烤制。